便利蜂|“不眠海”能撑起便利蜂的双份野心吗？( 二 )

零售行业资深人士向采访人员表示，便利蜂选择自研好处很多，其中之一是可以掌握饮品站的销售数据，并应用到研发中，为其产品及服务的不断迭代提供保障。
“这可以让便利蜂打通饮品购买人群与便利蜂原有客群的数据，让其更了解消费需求，了解消费者偏好。”该人士说。
采访人员尝试了门店所售的两款咖啡，生椰斑斓拿铁与生椰拿铁，标价分别为22元与20元。作为新客，可以享受最低1.9折优惠，折后分别为4.18元和7.8元。这个价格与折扣，让人很难不想到早期的瑞幸咖啡。
据官方宣传，便利蜂所用咖啡豆均来自美国一产区，瑞幸的咖啡豆则来自埃塞俄比亚西达摩，711的咖啡豆与瑞幸相同。
为了配合快速开店的节奏，不眠海的招聘也很急，甚至不惜给新手也开出行业高薪。
早在今年6月，采访人员在一款招聘APP上搜索“咖啡师”看到，便利蜂招聘咖啡师的消息被标注了“加急”。而且，其招聘咖啡师挂出的底薪，比业界公认薪资水平较高的Manner还高出1000元——不眠海招聘咖啡师薪资区间的底数为7000元。
走访三家不眠海饮品站，采访人员发现其员工均为95后，且多是首次从事咖啡师的新手。其中一位98年生人的“组长”告诉采访人员，她刚上班不久，自己管理的两家不眠海也才开业两三个月。
采访人员问她，新人如何调制咖啡及奶茶，她表示，入职之后都接受了培训。此外，不眠海所有品类的制作均有标准的配比表，“按照步骤来基本不会出差错，我们需要把这些步骤记熟，这样动作会更快一点。”她说。
据她透露，目前不眠海一天的销售大概在90-120杯之间，早上上班之前，买咖啡的人较多，常常会出现排队的情况；午饭时间及下午下班之后，买茶饮的人较多，“多肉”系列卖得最好。采访人员下午3点左右在三里屯的不眠海发现，当时店内的杨枝甘露、多肉莓莓已售罄。
“一天算下来，茶饮的销售要比咖啡多。”她告诉采访人员。
正因推进太快以及多为新手，不眠海有不少细节问题亟待解决。比如，碎冰造成的噪音，以及较长时间的排队、等单等问题。但它野心勃勃。
便利蜂方面向《每日经济新闻》采访人员表示，补充了精品咖啡之后，不眠海的体量将会是精品咖啡赛道“不可忽视的存在”。
便利店的“咖啡底色”
便利店在咖啡上发力，早在瑞幸扩张时期就是常态。
711、罗森、全家等日系连锁便利店，现磨自助咖啡机已是其门店“标配”，后续也相继推出了精品咖啡。
在不眠海这个品牌诞生之前，现磨自助咖啡机就是每个便利蜂门店的必备，并被摆在显眼位置。便利蜂对《每日经济新闻》采访人员表示，现磨自助咖啡一直是便利蜂热销品之一，其定位是服务于大众消费者。

便利蜂门店的自助现磨咖啡机图片来源：每经采访人员王紫薇摄
随着新消费群体购买力的崛起，消费者对精品咖啡、手冲咖啡的需求显著增加。基于此，便利店开始投入到精品咖啡业务的搭建。
在发布不眠海饮品站之前，便利蜂先在精品咖啡赛道进行试水。2021年初，便利蜂推出精品咖啡Beelicafe。《每日经济新闻》采访人员观察发现，作为不眠海的“前身”，Beelicafe就已采取了店中店模式，使用的牛奶也是唯品牌。
便利蜂曾表示，不眠海是Beelicafe的二次迭代。相比初代，不眠海的菜单重点突出了咖啡的手冲与精品咖啡的区别，并扩充了水果茶饮的占比。店面外观也从Beelicafe的半包式结构，简化为仅有吧台，这使不眠海与便利蜂的“内嵌”更为自然。

便利蜂|“不眠海”能撑起便利蜂的双份野心吗？( 二 )

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