便利蜂|“不眠海”能撑起便利蜂的双份野心吗？( 四 )

目前的便利店，毛利最多的贡献来自于鲜食与自有品牌。公开数据显示，罗森、7-11等便利店的鲜食毛利在40%左右，而全家的2019年营收中，六成毛利来自于鲜食。
做鲜食的先决条件之一，是店铺的数字化程度要高，否则鲜食的废弃损耗与机会损耗将非常大；此外，鲜食与自有品牌，都离不开高效的供应链管理。
数字化是便利蜂的强项，在“管货”和“管人”两项上，便利蜂的数字化系统都对其贡献颇大。供应链方面，便利蜂于2017年开始投资鲜食工厂，自建鲜食基地。依托于供应链，2019年11月，自有品牌“蜂质选”上线。
目前的便利店赛道，随着“社区零售”概念的兴起，便利店面临的是来自美团、拼多多等社区团购、每日优鲜等算法玩家的蚕食，也面临着京东、阿里等巨头改造的夫妻老婆店、连锁药店、连锁火锅食材店等连锁实体玩家的合围。
便利店亟需打开盈利的第二曲线。

便利蜂小程序显示“现制茶饮”一栏，为“不眠海”引流图片来源：每经采访人员王紫薇摄
毕马威企业咨询合伙人毛健曾表示，便利店可以从重塑结构连锁化、关注C端需求和打造品牌个性化两方向入手。
目前来看，不眠海或是便利蜂更多地满足C端需求、摆脱围困之局的重要尝试。赖阳认为，不眠海的“店中店”模式，几乎不提供线下休闲场景的低成本运营，可以保证其一定的毛利率与盈利空间。“饮品可以带动到店需求的增长，继而触发连带消费，增加便利蜂其商品的复购，并带动整体消费频率和客单价的提升。”赖阳说。
但是切入茶饮与咖啡赛道仍有风险。一是目前鲜果茶饮的成本相对较高，咖啡的较高毛利率可能被反噬；二是引入了咖啡茶饮，使便利蜂整体人工成本上升，这让它原本领先于日系便利店的人工成本较低的优势变得不明显。
而在新茶饮与咖啡赛道上，先入局的玩家已占尽优势，便利蜂要突围，需要防范“画虎不成反类猫”的局面。资深便利店专家林鑫对《每日经济新闻》采访人员表示，茶饮、咖啡制作的简单化会影响便利蜂的服务与口味，“不眠海把产品制作简单化以保证员工快速上岗，但新手难免影响产品输出的稳定性。”
左手咖啡，右手奶茶，双份快乐，不眠海能不能实现便利蜂的双份野心，尚需等待。
来源/每日经济新闻
编辑/樊宏伟

便利蜂|“不眠海”能撑起便利蜂的双份野心吗？( 四 )

猜你喜欢