酸菜鱼|一年倒闭1万多家门店，酸菜鱼品类还有希望吗？( 七 ) 餐厅

至于要不要推出其它的川菜、湘菜等，这并没有标准答案，观察君认为只要它们的数量和主推地位不与鱼的产品造成认知混淆，这基本并不碍事。
要做到这一点，核心在于：酸菜鱼经营者更得对酸菜鱼品类的地位永存希望，这是一切的根本。
结语记者在今年咨询过一个酸菜鱼从业者A：“2021年关闭了1万多家酸菜鱼餐厅，酸菜鱼品类热度持续下滑，还能对这个品类保持希望吗？”
A回答：“Of course！人类吃鱼吃了上百万年，甚至可能更久，石器时代就有吃腌菜（酸菜、泡菜）的生活方式，所以酸菜鱼怎么可能消亡？只要人类还在吃鱼，还在吃酸菜，那么酸菜鱼就永远有希望，何况一些优质的酸菜鱼门店到了2021年还在排队，我们为什么不满怀希望呢？”
不知道您是否认同A的看法呢？欢迎留言告诉我们。
撰稿 | 方也许
设计 | 黄李辉
参考资料
1、十年三次转型，百店规模的九锅一堂为啥要做重庆菜？| 人民资讯
2、从太二酸菜鱼，读懂中国的网红连锁餐厅 | 大卫翁
3、千亿酸菜鱼赛道，未来品类破局点在哪里？| 壹览商业
4、酸菜鱼，一个遍地开花品类的升级论 | 小时餐饮时报
5、2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势 | 笔记侠

酸菜鱼|一年倒闭1万多家门店，酸菜鱼品类还有希望吗？( 七 )

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