骨汤面|正面硬刚华龙、副业却节节败退的姚忠良，能带白象重获新生吗？( 二 ) 面食

2003年，白象细分品类“骨汤面”的诞生，进一步将其与华龙拉开了距离。
2005年，白象大骨面单品销量已经高达5.7亿元。2011年，白象销量40亿元，今麦郎销量30亿元，白象终于实现反超。
无奈的是，好景不长。今麦郎的反应比预期更快。
在冲击中端市场受挫以后，今麦郎找了里斯做定位咨询，带着定价1.5元的“大今野”，重新“杀”回了低线市场。而沉浸在骨汤面带来的“奇迹”中的白象，反倒将原本的袋面定价从原本的1元涨到了2.5元。
后果可想而知。白象的涨价招来了经销商和消费端的不满，不论是骨汤面还是袋面都压在了仓库。而白象好不容易到手的下沉市场，也再次回到了今麦郎手中。
于是，为了谋求更多元的发展路径，白象不得不开始探索“副业”。
二、节节败退的“副业梦”
或许由于其前身是粮食企业，白象对主食业务可以说格外青睐。最明显的表现就是，白象对旗下的福喜面食工坊寄予厚望。
起初，姚忠良对做主食专卖连锁这个事并没有那么大的把握。在福喜面食工坊正式成立之前，姚忠良请著名战略咨询公司罗兰贝格做了一个面食行业的市场调查，最终结果显示，鲜面食有将近3000亿的市场。
这可把姚忠良高兴坏了，当下就打定主意要干这个。2011年，福喜面食工坊面市。按照姚忠良当时的计划，要在“3年内开满5000家福喜面食工坊”。

这个新副业，起初的进展还算不错。不到三年的时间，就在郑州、焦作、安阳、新乡等地，开出了150多家连锁店。但自2013年开始，福喜面食工厂的门店数量开始减少，别说开出5000家，它甚至都没能走出河南。
之所以出现这样的局面，最关键的原因还是——“没赚钱”。
如前所述，鲜面食的确是一片蓝海市场，但这并不意味着只要主攻鲜面食，就一定能盈利。白象的问题主要在于没能在实际开店过程中平衡好成本，为这一副业受挫埋下了伏笔。
据了解，河南省150多家福喜面食工坊的产品全部来自同一家中央主食厨房，尽管这确实能保证不同门店能有相同的产品质量，但却增加了企业的运营成本。鲜面食本就属于微利行业，运营成本叠加上门店租金、人力成本等等，要盈利可以说“难上加难”。
白象对鲜面食这一新业务尤为重视，因而，即便市场状况不佳，白象内部以管理层为首，大家几乎都没想过放弃。据福喜面食工坊的某位市场开发回忆，当时负责该项目的白象执行总裁蒋兴洲，经常半夜12点还在加班。
同时，白象为了扶持这一新业务，一直在调用公司款项弥补亏损。蒋兴洲桌上传真单的数额，通常都是几百万起步，而且远不止一笔。
无奈的是，一直到加盟店开到200家的时候，福喜面食工坊依然几乎没有盈利的店面。
去年，基于速冻食品方便快捷的特点，白象又推出“福喜面食工坊”速冻食品，包括馒头、甜包、咸包、蒸煎饺等等，但由于尚不知具体销售数据，因而其能否为白象的鲜面食业务带去“一线生机”，目前也未可知。
近几年，康师傅和统一迫于外卖市场带来的生存空间挤压，不约而同走上了高端化道路。在鲜面食上受挫的白象，也开始调转目光推新品，希望在品牌高端化和年轻化上再下一城。
2019年，白象和单身粮合作的盘面、撩面、摇滚巨猩三款产品面世。2020年8月，单身粮完成了由白象独家战略投资的数千万元B轮融资。据悉，本轮融资后，两家企业将成立合资公司，共同研发方便速食类新产品，白象也将开放供应链、渠道等资源给单身粮。

骨汤面|正面硬刚华龙、副业却节节败退的姚忠良，能带白象重获新生吗？( 二 )

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