黄鱼|我就不信温州的这些海鲜，还抓不住你的胃！( 二 ) 鱼肉|清蒸

芥菜鱼肚

芥菜鱼肚，这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状，与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯，鲜香味美。
三丝敲鱼

三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一，相传已有百余年历史。敲鱼便是用新鲜鱼肉（现以鮸鱼肉居多）沾以淀粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟后做成一道美食。用鸡脯、火腿、香菇三丝加高汤、敲鱼烹制而成的三丝敲鱼是瓯菜中著名菜品之一，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。
鲳鱼

鲳鱼又叫镜鱼平鱼，鲳鱼的肉质细嫩，再加上全身的细刺少，只有一条主鱼骨，特别适合老人和小孩食用。不管是清淡还是浓油赤酱，鲳鱼总能在温州人的餐桌上显露出别样的美。
葱油鲳鱼

新鲜鲳鱼洗净去除鱼肚，在鱼身上打上菱形花刀，以便在蒸制之后更加入味。切些细碎的葱花放置在鱼身上，再用热油一激，鱼肉的鲜味和葱香味便一起释放出来。
红烧鲳鱼

鲳鱼最家常的做法，也一定是自家妈妈厨房里的拿手好菜。青红椒映衬下，鲳鱼浓油赤酱，光是闻着这香味，都可以吞下一碗米饭。
干炸鲳鱼

小鲳鱼单独烧制略微显得单薄，但直接清炸后佐以椒盐便又成了一道美味佳肴。炸制之后的鲳鱼肉质鲜嫩，鱼骨酥脆，别有一番风味。
带鱼

带鱼全身布满银色的鳞片，刚打捞上来的时候，就像是一把长剑炫彩夺目。不过带鱼脾气很大，基本上在市面上见不到活带鱼。
椒盐带鱼

椒盐带鱼吃的是鱼肉本身的鲜味，在椒盐的辅助下，鱼肉的滋味更加多变。
红烧带鱼

【黄鱼|我就不信温州的这些海鲜，还抓不住你的胃！】在温州大厨的手下，鱼类的做法总是花样迭出。带鱼稍微煎制再进行红烧，鱼肉更加入味，也是餐桌上一道下饭利器。
水潺

水潺，又叫豆腐鱼、龙头鱼。水潺是一种软体鱼，只有一条主骨，还软软的，其余的鱼骨细软如胡须，称它为水潺，就是说它像水一样柔软。
红烧水潺

红烧水潺，是最家常的烹饪方式之一。新鲜美味上桌要趁热吃，筷子轻轻夹住鱼肉，力道上需保持一种平衡，用力过猛鱼肉会松塌掉落而破相，用筷不甚灵便的人只好借助汤匙盛食。鱼肉爽滑鲜极，入口即化，用力吮吸，单留一段软骨，再一嚼一吸将骨髓吃净，像是吃果冻一般。
水潺饼

水潺饼算是水潺的一种创新吃法，多见于苍南地区。水潺剁碎，再加入红薯粉搅拌均匀入油锅摊开，直到定型煎制香酥脆口即可。水潺饼沾上些酱油醋，两相结合，滋味更加突出。

黄鱼|我就不信温州的这些海鲜，还抓不住你的胃！( 二 )

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