太谷区|让“百年老字号”在新时代焕发光彩--《祖国》专访山西鑫炳记食业股份有限公司总经理李俊伟非物质文化遗产

太谷饼是山西省传统名吃，享有“糕点之王”的美誉。著名歌唱家郭兰英一首清脆悠扬的“平遥的牛肉，太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。太谷饼历史悠久，明清时期就随晋商走西口、闯天下，茶马古道、万里海路，晋商的行囊里总带着家乡的太谷饼。对山西人而言，太谷饼不仅仅是一种食物，更承载着晋商百余年的创业史。
在晋中市太谷区的中国历史文化名村北洸村，坐落着一家太谷饼“百年老店”--鑫炳记。李俊伟，就是这家“百年老店”的第五代传人，也是鑫炳记食业股份有限公司的总经理。近日，《祖国》杂志社就相关问题对李俊伟总经理进行了专访。

鑫炳记食业股份有限公司的总经理李俊伟
承传祖业担当重任
山西鑫炳记食业股份有限公司前身为太和炳记，从第一代创始人李恒钰1859年创始至今已有160余年的历史。自幼饱受晋商文化熏陶的80后“掌门人”李俊伟，秉承着诚实守信的晋商精神，使“百年老字号”历久弥新，蒸蒸日上。

太谷饼香、酥、绵、软，一直深受老百姓的喜爱。但在早期发展阶段，生产太谷饼的小企业小作坊数量众多、工艺简单、规模较小，没有形成较大的产业效益。李俊伟父亲所经营的太谷饼厂，也是其中一个小作坊。回首太谷饼留给自己的童年印象，李俊伟说:“我是从小看着太谷饼长大的，那时候太谷饼是属于比较珍贵的东西，只有逢年过节才能吃到。它不仅是一种糕点，也是作为走亲访友赠送的一种礼品。”

大学毕业后，李俊伟提出想参与家里太谷饼厂的经营，却遭到家人的反对。“我爸妈深知做太谷饼这一行太辛苦，他们不想让我一个男孩去打饼或卖饼，希望我能有一份体面而稳定的工作，能进入机关或事业单位端上‘铁饭碗’。”后来，李俊伟遵从父母的意愿，进入交警队工作。但相对轻松的工作并没有激起李俊伟更多的兴趣，相反，面对辛苦操劳的父母和无人继承的祖业，他开始认真思考。“小时候不懂事，家里让帮忙的时候还不愿意，但是随着思想的成熟和认识的提高，觉得自己应该扛起这份责任。太谷饼厂是我们家几辈人传承下来的，总得有人继承，不能到我这一代就把一直流传下来的技艺丢失了。”使命感和责任感促使李俊伟不得不慎重思考。经过一段时间的思想斗争和实际调研，李俊伟毅然辞去稳定的工作，进入父亲的太谷饼厂，从一名销售员做起，开始了他的太谷饼事业。
那一年，他24岁。
推陈出新锐意变革
在晋中市太谷区的多家太谷饼生产企业中，李俊伟可能是最年轻的“掌门人”。进入鑫炳记后，他用自己学到的知识和现代企业管理理念，给这个父辈人眼中的“夕阳产业”注入了新鲜的活力。“我祖父、父亲的管理时代，靠的是品质、口感和辛苦来经营，他们认为，这个依靠传统手工的食品行业已近‘夕阳’。但我认为，这种传统食品已经流行了一百多年，从诞生起就受到了广大消费者的喜爱，能存活这么久的产品也一定不会轻易没落。”李俊伟坚定地说。
在做销售的过程中，李俊伟跑遍了省内外的大超市、小卖铺--简陋的包装、单一的经营模式……让他深深地认识到太谷饼产业存在的主要问题，改良刻不容缓!
李俊伟迅速对公司进行整合，于2011年成立了太谷县鑫炳记食业有限公司，率先对生产工艺和产品包装及商标注册进行革新。李俊伟解释说:“太谷饼虽名气在外，但是，品牌意识不强，消费者认知度不高，一定要树立品牌营销的意识。”他请了专业人士设计了简约时尚，又能凸显太谷饼特色的包装及商标。此外，作为一个地区的特色食品，为了便于携带和易于保存，还专门设计了便携装和易拉罐装。

太谷区|让“百年老字号”在新时代焕发光彩--《祖国》专访山西鑫炳记食业股份有限公司总经理李俊伟

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