胡达柏|小吃：小产业连着大民生大市场( 三 ) 螺蛳|广西|村民|小吃|韦柳|拉面

20年前，沙县的农民人均纯收入只有2804元， 10层以上的高楼只有3栋。而到了2020年，沙县的农民人均纯收入已经达到22185元，高楼林立之余，沙县还成为了福建省三个交通枢纽之一。
彭茂清的父辈，就是沙县小吃产业第一批受益者。
“找个煤桶，支起煤炉，就开始做生意了。煤炉呛人的气味我到今天都还记得呢。 ”1991年，彭茂清的父亲和大伯在省城福州开起了小吃店，当时还在念初中的彭茂清每到假期就会赶到店里帮忙。煤炉升起的热气充盈了整个逼仄的厨房，炎热的夜里只能在狭小的阁楼里铺着凉席入睡……
“条件特别艰苦，但比起在老家的生活，我们挣得多多了，一天能挣个三四百块钱。 ”截至1996年底，仅仅在夏茂镇，就有1300人走出山村，进城做小吃。哪个村子出了万元户，哪家又建起了新楼房成为当时的村民们最津津乐道的话题。
沙县将小吃店看作撬动民生发展的“大事件” 。
“从2001年到2005年期间，我们经常走访各个乡镇，把小吃技术送上门。 ”回忆起给村民们做“思想工作”的那段时间，沙县小吃产业发展中心副主任张鑫不由地笑了。
“村民们不会做小吃，我们就邀请老手艺人现场教学；他们担心亏本，不敢往外发展，我们就邀请早前‘富起来’的小吃店主，跟大伙儿分享创业故事。 ”那会儿为了鼓励村民们外出发展沙县小吃，张鑫常常会在乡镇学校的食堂里架起一个大铁锅，举着大喇叭召集村民们，向他们展示沙县小吃的招牌美食——扁肉、拌面的制作过程。
这一次，越来越多的年轻人也带着独特的沙县手艺，外出闯荡了。
2003年，干部带头，政策扶持，彭茂清成为外出开拓沙县小吃产业大军中的一员。年轻敢闯的他和大姐一起南下深圳，开了第一家属于自己的沙县小吃店。
“毕业之后我也干过很多行当，但没有一样是能稳定养活自己的。这时候我就很庆幸，自己还有做小吃这门手艺。 ”在深圳，年轻的彭茂清第一次见识到大都市的繁华。
“深圳人有吃宵夜的习惯，一到晚上就有特别多人来吃小吃，整个店里挤满了人！”彭茂清完全没料到生意能这么好，通宵开店是常有的事情，甚至雇了好几个人一块儿包饺子，也跟不上客人点餐的速度。
“一天包五十斤饺子皮，卖两百个炖罐，一个月挣好几万块钱，一点都不夸张！”彭茂清完全没有想到，作为“小吃二代”的自己，竟然能够凭借这一门手艺，在深圳这间十几平方米的小吃店里，打拼出属于自己的“第一桶金” 。收获开门红的彭茂清又继续北上，前往杭州、绍兴、苏州等地继续开拓市场。
和彭茂清一样外出闯荡的小吃店主们越来越多，沙县小吃店也开遍了全国各地。实现规模化发展之后，沙县小吃开始向“产业化”迈进。
2016年，沙县小吃开启了“中央厨房”模式。沙县小吃产业园生产车间里的生产线上，一批批柳叶蒸饺被打包好，运送到各大城市的仓储点里。
张鑫熟练地算了一笔账：“一条生产链工作一天的产量，能抵得上200位熟练工忙活一整天的成品，采用‘中央厨房’配送模式能大大降低店主们的生产成本，也解放了从早到晚都在厨房里忙活的店主们。 ”从夫妻店到大厂房，沙县小吃产业迈上了崭新的台阶。
从单打独斗到握指成拳，从卖体力到技术活，如今的沙县小吃立足本地实际，发展特色产业，店铺越开越多，食品质量越来越高，店主们的生活也越来越富足，沙县小吃成为了名副其实的富民强县金钥匙。

胡达柏|小吃：小产业连着大民生大市场( 三 )

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