胡达柏|小吃：小产业连着大民生大市场( 四 ) 螺蛳|广西|村民|小吃|韦柳|拉面

“扛过了做小吃的苦，就尝到了做小吃的甜。 ”今年41岁的彭茂清依旧干劲十足，撸起袖子准备扩大店面，在苏州再经营一家新的沙县小吃店。
兰州牛肉拉面师傅郭金平：
“学门手艺比啥都有用”
小吃要有大市场，更要有好人才。
“兰州牛肉拉面”以一碗面的手艺创新“手艺兴业” ，一碗面涵养一方水土，富裕一方百姓。
顺滑劲道的面条，青绿鲜嫩的香葱蒜苗，浓香醇厚的牛肉汤，还有鲜红馥郁的辣椒油……这就是兰州人的“标准早餐”——兰州牛肉拉面。色香味俱全的牛肉拉面，不仅让当地人食指大动，更吸引了四方食客。据兰州市商务局统计，全国各地兰州牛肉面馆共有5万多家。
面馆儿多了，去哪找那么多拉面师傅呢？
在拉面行业里摸爬滚打了三十五年的梁顺俭，可谓是拉面人才培养的领路人。 “在拉面界，我出了第一本书，创办了第一个职业培训学校，开办了第一个新三板签约公司。 ”梁顺俭自豪地说。
“我从16岁开始学习做牛肉面，那时候这一行是学徒制，进去先打杂。 ”梁顺俭回忆道，在他初入行的几年，兰州牛肉面教学还遵循最传统的一带一或一带二的师徒制，没有教材，没有学校。人才培养不出来，白白浪费了大量的就业岗位。
梁顺俭只有迎难而上。每次到了调汤料的时候，他仔细看称料，牢牢记住是什么，量是多少，放的顺序。
功夫不负有心人，凭借自己的韧劲儿和机敏“熬出头”后，梁顺俭却不像其他一些“多年媳妇熬成婆”的师傅一样延续不教徒弟的规矩，反而立志为牛肉拉面教育行业做出点新改变。
2006年，梁顺俭建立了中国第一家兰州牛肉拉面专业技术培训班。 “说是开了先河也不过分，因为当时这个行业里真的什么都没有。 ”回想起曾经的艰苦岁月，梁顺俭忍不住调侃道。招生广告打出去，比预想中的还受欢迎。学生来了，却没有教材，上课只有师生大眼瞪小眼，怎么办？
学牛肉拉面时的韧劲和聪明在此时又发挥了作用， “没有教材是个挑战，但是我还可以自己做。 ” 每次备课时，梁顺俭都会用A4纸写下这堂课准备讲授的知识点，在课上把复印件发给学生。这一张张复印件越攒越多，累积成了第一本兰州拉面技术书籍《兰州牛肉拉面宝典》。
在梁顺俭和其他师生们的努力下，牛肉拉面专业技术培训班越做越大。如今，梁顺俭抱着振兴陇原、打造“一带一路”兰州拉面经济带的愿望注册了“兴陇”教育品牌，成立了兰州牛肉拉面创业孵化园，已经拥有了一套完整的人才培养、人才输送机制，为海内外输送着兰州牛肉拉面技术、管理人才。
“在国外卖牛肉拉面的人里，六成都和我们的培训有关系。 ”谈及自己这些年的教育事业，梁顺俭有种抑制不住的自豪。
来自甘肃临潭县冶力关镇的郭金平，就是兴陇牛肉拉面职业培训学校的直接受益者。
郭金平一家以前是村子里建档立卡贫困户，为了养家糊口，不懂专业技术的他只能跟着建筑队干体力活儿，最惨的还是没活儿的时候，干着急：“我都不敢出门了，出了门就少不得要花钱。 ”
转机出现在今年3月，为进一步帮助解决甘肃省低收入家庭劳动力、大中专毕业生、农村转移劳动力、就业困难人员等就业问题，甘肃省商务厅联合甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校开办了免费的兰州拉面技能培训课程，省内各地欲学一技之长的学生踊跃报名，安置就业、扶持创业，包括甘南、临夏、庆城、武山、定西、平凉等地的150多名学生报名参加培训。

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