干笋尖是从江西婆家探亲时带回来的，超赞！虽然我是北方人，对鲜笋的吃法不算太多，但这干笋跟干菜没啥区别，所以我就用干菜的做法来处理它了。 唯一的区别就是干笋要比干菜泡的时间长一些。如果把它直接放馅里蒸包子，估计皮子蒸炸了而馅也不会熟，所以需要煮熟再用，又软乎，又熟得快。 肉馅一定要用炒熟的，味香不腥、酱香浓郁、肉汁香润；虽然包子馅比较松散，但是味道和口感却是生肉远远达不到的。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 中筋面粉 500克
• 全麦面粉 500克
• 干酵母 10克
• 面粉用室温凉水 550克
• 猪肉馅 400克
• 干笋尖 1盆
• 姜 1小块
• 小葱 1小把
• 酱油 适量
• 黄豆酱 30克
• 盐 适量

做法步骤


1、干笋尖入盆，用量自己掌控；


2、用凉水浸泡10小时以上，中途换水3-4次；


3、泡好的干笋尖是原来的2-3倍；


4、用绞肉机打成碎末；


5、入凉水锅中，水开后煮15分钟，捞出自然晾凉；


6、中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆；全麦面粉与中筋面粉的比例1：1或者2：1均可；


7、加适量室温凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成偏硬一点儿的面团，盖盖子发酵；


8、猪肉馅、姜、小葱准备好；干笋吃油，肉馅可用略带肥的，如果太瘦，可加大植物油用量；


9、小葱切末，姜剁碎末；


10、炒锅中倒适量油，姜末和肉馅同入锅，煸炒至全变色；


11、加适量酱油调色增香；


12、再倒约30克的黄豆酱增加鲜味；


13、充分混合均匀，关火，葱末入锅；此时炒好的肉馅里要有不少汤汁，不能太干；


14、干笋末中含有不少水，用手随意攥一攥放肉馅里，充分混合均匀，尝尝咸淡再酌情加盐；


15、面团发至原来的2倍左右；


16、面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2、3分钟，面团光滑细致，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；


17、取适量馅料放在圆皮上；


18、包成包子；

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