面团面筋延展开之后 ， 卷起二次成型 ， 使得面团拥有更好的内部层次 。
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拉
▲把面折叠 并轻轻使劲拉起折叠 。
延展面筋 ， 帮助面团更好整形 ， 需要避免过渡拉撑破坏面筋 。
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转
▲亿旋转并卷面形式卷起 。
【黄油|面包师提升手上功夫必须熟练的20个面包制作基本功手法】帮助面团面筋更好扩展形成长条 ， 便于后面二次整形 。
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搓
▲把面搓成长条状 。
帮助面团均匀受力 ， 使得面筋均匀延展开 。
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切
▲面卷圆并切出分隔面 。
减少面筋的破坏 ， 更好的分割面团 。
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割
▲面团圈圈 成这个形状割开 。
让面包获得良好的开口 ， 在烘烤过程中面团内部气体能被排出 。
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锤
▲面团卷成圈一边使劲 锤使其粘上 。
使面团更好、更均匀的封口
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圆圈
▲面团搓成条一边擀开 另一边芳擀开面上 卷成圆 包裹 。
造型面包手法 ， 一端擀开放在另一边擀开面上 ， 帮助黏合封口 。
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划
▲面从中间划口 ， 不要划断开 。
切割面团面 ， 帮助整形 。
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三股辫
▲女生遍辫子的手法 最后结尾压一下黏上 。
鞭子类面包造型手法 。
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剪
▲搓成圆45角度剪开左右各一个 。
麦穗造型面包造型手法 ， 剪在不破坏面包体型的同时 ， 拥有更光滑漂亮的切口面 。

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