食材：肥肠400克；线椒3支；葱1根；姜6片；蒜3瓣；干辣椒10个；豆瓣酱半勺；料酒6勺；老抽1勺；生抽1勺；盐3克；白糖2克；花椒粉1克；鸡精2克；食用油15克1、线椒切成圈，葱白切成马蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。2、买回来的半熟肥肠，冷水下锅，放入姜片，葱段和几粒花椒，加入料酒，大火煮开，焯水5分钟。3、焯完水后捞出晾凉。4、用剪刀将肥肠剪开，用刀刮掉肥肠里面多余的油脂。（喜欢肥一点的人这步可以忽略）5、将肥肠改刀切成耳朵状。6、锅中烧油至六成热，放入葱姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。7、倒入大肠，快速翻炒，从锅边淋入料酒，继续翻炒出油。8、加入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。9、放入线椒圈，翻炒2分钟，加入盐、花椒粉和鸡精，翻炒均匀。10、出锅装盘。

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