年夜饭|牛年年夜饭，怎能少了牛肉12道家常做法，学会了每天换着花样吃料酒|牛肉|牛里脊|西红柿

2021年是辛丑年，金牛之年，牛年的年夜饭，怎能少了牛肉？牛年吃牛肉，寓意新的一年牛气冲天，日子越过越好。牛肉吃法挺多的，可不只是卤牛肉，分享12道家常做法，好吃又好做，学会了每天换着花样吃，过年露一手。

一【啤酒牛肉煲】食材：牛肉约400克，中等大小土豆2个，胡萝卜1个，洋葱1/2个，啤酒500毫升调料：盐，生抽，老抽，番茄酱，小葱，植物油，大蒜制作步骤：1、牛肉切成小方块清洗干净，煮锅加入适量清水，几片姜片和少许料酒，加入牛肉进行焯水，大火烧开后煮2分钟控水捞出。2、炒锅烧热加入适量植物油，下入大蒜和洋葱煸炒出香味。3、下入焯过水的牛肉煸炒几下，下入生抽、老抽各1汤匙，4~5汤匙番茄酱煸炒均匀。4、倒入砂锅中，加一小碗热水，再加一罐500毫升的啤酒，盖上盖子，大火烧开后，转小火煮1小时20分钟。5、土豆和胡萝卜刮去外皮，切滚刀块。6、下入土豆和胡萝卜、加入2小勺盐搅拌均匀，再煮15分钟，煮至土豆和胡萝卜熟透关火。

二【水煮牛肉】食材：牛里脊约350克，油菜和干豆腐适量调料：盐，生抽，料酒，淀粉，植物油，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，香菜，郫县豆瓣酱，白糖1、牛里脊肉横着纹理切薄片，加少许白胡椒粉、2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1汤匙植物油和生抽搅拌均匀，腌制一会。2、油菜和干豆腐，都清洗干净，干豆腐切条。3、葱姜蒜、香菜切碎，干红辣椒剪成小段，郫县豆瓣酱剁碎。4、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒粒煸炒出红油。5、加入适量清水，1/2小勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺白糖搅拌均匀大火烧开煮几分钟，把调料的香味煮出来。6、煮锅加水烧开，下入油菜和干豆腐焯水半分钟，控水捞出放入大碗中。7、将腌制好的牛肉放入锅中，用筷子划散，煮至牛肉变色。8、将牛肉连同汤汁倒入大碗中，表面撒上2小勺辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺花椒粉，撒上葱花，另起锅烧热油浇在上面，激发出调料的香味即可。

三【牛肉板栗煲】材料：牛上脑250克，板栗500克，胡萝卜1根调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，姜蒜，植物油1、牛上脑切成小方块。2、煮锅加水加牛肉、少许料酒进行焯水，水开后煮1分钟控水捞出。3、炒锅烧热加植物油，加白糖小火熬煮一会，至白糖起小泡泡，颜色变红，倒入牛肉煸炒上色；再加姜蒜、生抽和老抽各1汤匙继续煸炒均匀。4、加入热水，少许料酒大火烧开转小火煮1小时。5、板栗去皮，胡萝卜去皮切滚刀块。6、板栗放入砂锅中，将牛肉连同汤也一起倒进来，再次烧开后小火煮半小时。7、放入胡萝卜、适量盐烧至胡萝卜软烂熟透，如果汤汁较多，可以大火收汤汁至粘稠关火。

四【黑椒蒜子牛肉粒】食材：牛里脊250克，大蒜1头，鸡蛋1个调料：盐，生抽，料酒，淀粉，黄油，黑胡椒，蚝油，白糖1、牛里脊肉去除筋膜，切成小的方块状。2、牛肉粒放入大碗中，加入几片姜片，1/2个鸡蛋清，生抽和料酒各1汤匙，少许盐、1小勺黑胡椒粉，2~3汤匙淀粉反复用手抓匀，放在一边腌制。3、大蒜去皮后切两半，小碗中加生抽1/2汤匙、料酒、蚝油、白糖各1汤匙、盐1/2小勺、水1汤匙和淀粉1小勺搅拌均匀。4、炒锅烧热加植物油，烧至七成热，放入牛肉粒炸制一会，只要表面断生微微发焦就可以，马上捞出。5、将油倒出，加入一小块黄油加热使其融化，放入大蒜煸炒一会，直至大蒜变得发焦，蒜味融入黄油中。6、倒入牛肉粒继续煸炒一小会，倒入小碗中的调味料，再撒上1汤匙黑胡椒粉搅拌均匀关火，盛出之前可淋入少许熟油，会使菜品成色更好。

年夜饭|牛年年夜饭，怎能少了牛肉12道家常做法，学会了每天换着花样吃

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