陈黄酒|黄酒消费年轻化乱标年份让人愁( 二 ) 甲醇|中国食品

近些年，随着消费习惯的改变和升级，人们的消费需求更侧重于品牌、产品功能和消费体验感。高品质、高舒适性、不宿醉的黄酒逐渐受到消费者青睐，同时，高端工坊黄酒、无焦糖色的本色黄酒、加入特殊草本香气的特型黄酒也受到消费者欢迎，但大多数消费者对糖度高、易宿醉的黄酒接受度不高。
总体价格低位徘徊
采访人员近日在北京万方西单商场超市看到，货架上摆放着10多种黄酒，每瓶500毫升，大多标注3年、5年等年份。黄酒的价格大多在9.8元至35元之间，以10多元的品种最多。“黄酒总体销售价格偏低。”孙国昌表示，绍兴黄酒采用精白糯米酿造，酿造工序复杂，酿造周期长，生产成本高，并且绍兴黄酒需要贮存一年以上才能销售。因此，随着贮存时间延长，整个酒体的成本也会不断加大。
从成品价格来看，每瓶500毫升的黄酒，售价高低不一，基本以年份和品牌定价，低的大约在4元至5元，高的可超过千元。普通瓶装黄酒为5元至6元，其中，3年陈黄酒为10元左右，5年陈黄酒为20元左右。高端黄酒售价较高，例如会稽山的兰亭、古越龙山国酿等，每瓶售价都在千元以上。
2020年，我国共有黄酒企业900余家，其中规模以上企业102家，规模以上黄酒生产企业产量约有300万千升，产值达134.68亿元，利润为17.04亿元。
国家统计局数据显示，今年上半年，我国规模以上黄酒生产企业共有98家，累计完成销售收入64.01亿元，与2020年上半年相比增长6.54%；累计实现利润总额7.22亿元，与2020年上半年相比增长19.39%。
孙国昌表示，在20世纪90年代初期，绍兴黄酒企业开始生产年份酒，当时最早开发的是5年陈酿，每瓶500毫升的售价在20元左右。经过近30年的发展，绍兴黄酒基本上以年份定价，大多以3年、5年、8年、10年、20年、30年的陈酿为主，甚至还有百年陈酿的年份酒。不过，迄今为止，5年陈黄酒每瓶售价仍维持在20元左右，并没有随着消费价格指数的上涨而出现黄酒价格同步提升。他指出，黄酒产业缺乏创新意识，同质化严重，缺少真正具有技术创新的产品，同时在各价位段推出大量产品，导致产品特性模糊不清。
乱标年份现象严重
孙国昌表示，黄酒年份酒的开发对提高绍兴黄酒产品的附加值起到了一定的积极作用。但迄今为止，由于黄酒企业小而散，且部分企业缺乏诚信理念，乱标年份的现象比较严重，致使年份酒反而制约了黄酒行业的发展。
有的企业建厂时间还不到10年，可是推出的黄酒却拥有20年、30年的酒龄，导致消费者对于年份酒产生信任危机；有的企业利用绍兴黄酒的品牌效应，注册地虽然在绍兴，但生产厂区却在江苏、安徽等地，并且产品名称上有绍兴加饭、绍兴花雕等字样，涉嫌误导消费者；还有的企业在包装上模仿知名品牌的标识、样式、内容、颜色，消费者不仔细看的话就会误以为是知名品牌产品。例如会稽山公司生产的纯正5年陈酿，单品年销量达到300万箱左右，市场上出现了大量标识雷同的产品，严重侵犯了正规生产企业和消费者的合法权益。
毛健指出，目前大型企业都比较规范，产品质量有保证，信誉度较好。但部分黄酒企业存在生产假冒伪劣产品、违规使用食品添加剂、偷换概念、夸大和虚假宣传等问题。为了避免买到假冒伪劣产品，消费者应到正规销售网点购买大型企业的产品，还应更多地了解黄酒的历史文化、相应的法律法规和标准，并认准拥有国家黄酒标识的产品。
另外，在《黄酒》等国家标准中，并未对杂醇（异戊醇、苯乙醇等）、生物胺（组胺、酪胺、苯乙胺等）等影响黄酒饮用舒适性的物质进行限量，这些物质会引起黄酒饮后“上头深醉”，影响黄酒的感官体验。因此，为适应黄酒市场的未来发展趋势和消费需求，黄酒的相关标准也应该相应地做出调整。

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