螃蟹|开海后“鲜”撮一顿( 二 ) 石夹|椒盐虾|青岛|清蒸|海蜇头

除了吃梭蟹，青岛人还爱吃石夹红。石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满，但蟹钳的肉质十分鲜美，因此它也有了不同的烹饪方法——避风塘金蒜炒蟹。做这道避风塘黄金蟹也简单，老陈将石夹红的蟹钳敲碎，蟹身一分为四，备好蒜蓉就开始下锅了。“将蟹洗净斩件，沥干水，加入盐、味精拌匀待用，烧油至七成热，放下蟹块炸熟后取出备用。将蒜蓉用热油炸成焦脆，再把青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块、绍酒加入蒜蓉和生抽炒匀至有香味，加入盐、糖、味精调味。蒜头的香辛素令人醒胃，能很好地保护肠胃，帮助消化。蟹味儿美却性寒，青岛老饕们一般在慢慢品蟹时，除了摆上一碗姜汁醋外，还会喝点白酒。醇香性暖的好酒与新鲜的螃蟹，才是绝配。
佐酒小菜独宠海蜇头
“海蜇汤、凉拌海蜇、油泼海蜇、烧海蜇脑子、白菜心炖海蜇里子……”饭桌上，高雯像报菜名一样与家人在电话里抖落出一串海蜇的做法。
“我在青岛一周，几乎每顿饭都有海蜇，而且极少重样。”从济南来青的高雯说，她驱车300多公里，为的就是来青岛吃海鲜。海蜇对高雯来说虽不是稀罕物，但鲜海蜇却是第一次吃。
会吃海蜇的食客都知道，海蜇里子是海蜇身上最昂贵的东西，只有大海蜇才有，一只50公斤的海蜇最多也只有不到1公斤的里子。除了夏秋之交，餐桌上的海蜇里子都是冰鲜。白菜心炒海蜇里子是这款娇贵食材最常见的做法。胶州白菜叶多、帮嫩、口味甜，切成薄片的海蜇里子入口鲜美、嫩滑。
除了海蜇里子、海蜇皮，高雯独爱海蜇头。和海蜇皮相比，蜇头的水分含量略低，口感更劲道。吃法也多，可以凉拌、红烧或油泼，也可以作为肉类或其他海鲜的配菜。红油海蜇头是餐桌上出镜率很高的一道菜，一般宴席上的凉菜常常就有它的身影。相较之下，海蜇脑子的做法就单调许多。这东西更难保存，几乎要现取现吃，市面上也有冰鲜的海蜇脑子，但解冻后的鲜度和嫩度都要大打折扣。海蜇脑子最常见的做法是入汤。将洗净的海蜇脑子倒入沸水里，不一会儿，水面上就凝了一层鸡蛋花一样的蜇花，再随手加入韭菜、菠菜、葱花等辅料，一碗海蜇脑汤就出锅了。
在夜晚的海鲜大排档，海蜇的出台率极高，尤其是那些吃烧烤、喝啤酒的客人，几乎每桌一盘海蜇菜。烤肉的燥热被海蜇的冰凉抚平，酒气散去，夜已深。
又是一年开海季，大海的味道，不仅带来舌尖鲜味的欢愉，更令人动容的是向海而生的生命力。
本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报采访人员钟尚蕾
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螃蟹|开海后“鲜”撮一顿( 二 )

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