低粉|半熟芝士蛋糕奶酪|面糊

下面给出的配方对应了四寸/六寸，四寸大概是六寸的一半，如果想吃薄一点的，也可以按照六寸用量的三分之一来做。主图中是按照这里给出的四寸配方制作的。
By CollinXia
用料

做法步骤

1、取奶油奶酪和淡奶油混合

2、水浴加热条件下搅打散开，不要为了追求打匀而使奶酪糊过热

3、分两次加入蛋黄，加入后打匀再加下一次

4、将蛋奶糊搅打到均匀无颗粒状

5、筛入低粉和玉米淀粉

6、继续将面糊搅匀，看不到干粉为止

7、加入一点点酸奶（一方面为了提高黏稠度，另一方面赋予其微微酸的口味）

8、烤箱托盘加水预热 150度上下火将硅油纸裁成合适的形状铺在模具的一周和底部

9、开始打蛋白，糖分三次加入，这是第一次

10、第二次加糖

11、第三次加糖，将蛋白打发到湿性发泡

12、一半蛋白倒入面糊中，翻拌均匀

13、搅匀后将面糊倒入蛋白，翻拌均匀。倒入事先准备好硅油纸的模具中

14、150度上下火不带热风，水浴加热烤制，四寸45分钟，六寸60分钟。
小贴士打蛋白的时候可以加一点塔塔粉和泡打粉，这样口感会更蓬松
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低粉|半熟芝士蛋糕