月饼|金沙奶黄月饼的做法及金沙奶黄馅料的制作过程，学会了，这个中秋自己在家做( 二 ) 面粉

8、等到黄油融化后，将刚才搅拌好的配料倒入锅中，然后改成中小火，开始不停的翻炒搅拌。

9、直到将锅里的料炒至完全凝固，然后将之前过好筛子的咸蛋黄倒入锅内然后继续翻炒。

10、按压混合，翻炒，直到炒至像豆沙一样的状态，看起来沙沙的感觉，就可以盛出来，放凉备用。

11、然后将醒好的面团搓成一个个20克的小面团，放凉的金沙奶黄馅也搓成一个一个的30克的小圆团。

12、然后将小面团压扁，将团好的金沙奶黄馅放在上面，用虎口收缩法将其包好，团圆。

13、团好后，再裹上一层干淀粉或面粉，然后用月饼模子压成月饼。

14、先把烤箱预热200℃ ，然后将全部压好的月饼摆到烤盘中，表面稍稍喷点水，然后将烤盘放入烤箱中间层烤制，上下温度200℃ 。

15、烤至5分钟后，将烤盘取出，用刷子刷上一层蛋黄液，然后再放入烤箱中烤制。

16、烤至15分钟，月饼上色即可从烤箱中取出，放凉，然后放入密封的保鲜袋3到5天后即可食用。

小贴士：

1.金沙奶黄月饼的月饼皮：低筋面粉：180克，混合糖浆：125克，玉米油：53克，枧水：4克。
2.金沙奶黄月饼的馅料：咸蛋黄：8个，鸡蛋：3个，白砂糖：45克，奶粉：50克，玉米淀粉：60克，面粉：40克，淡奶油：70克，黄油：30克，椰子油：15克。
3.炒馅料的时候要不停的翻炒搅拌，必须要用不粘锅，不要光搅，一定要翻，把粘在锅底的不停的翻起来，喜欢吃蛋黄的话，可以多放点也是没有问题的。
4.馅儿的干湿度还是比较关键的，馅儿如果太湿，烤的过程中就会涨裂，如果太干，口感又不太好，但是干一点也比湿了好，起码不会裂。

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