好久没吃鲜肉月饼啦！趁着猪肉大降价吃个够吧~
By 做面包的Even
用料

• #肉馅
• 五花肉（三分肥七分瘦） 250克
• 过油香菇 50克
• 油葱酥 25克
• 白胡椒 3克
• 五香粉 2克
• 盐 7克
• 料酒 10克
• 老抽 5克
• 熟芝麻 15克
• 猪油 75克
• #油酥
• 低粉 200克
• 猪油 100克
• #水油皮
• 高筋粉 100克
• 低筋粉 100克
• 水 87克
• 猪油 80克
• 细砂糖 6克
• 盐 2.5

做法步骤


1、准备好馅料需要用的调味料，可以按着我的放，也可以根据自己口味调整


2、新鲜洋葱，香菇，猪绞肉，猪油，熟芝麻


3、洋葱丁小火炸成葱油酥，捞出来备用


4、香菇丁油热炸2分钟，捞出备用


5、炸好的香菇和油葱酥


6、馅料部分的所有材料倒入容器里


7、搅拌成团，冷藏放冰箱备用


8、准备月饼皮的部分，月饼皮的高筋粉和中筋粉可以直接用全部的中筋粉代替


9、所有材料倒入厨师机内，先慢速搅拌至没用干粉，再开快速。也可以手揉，揉到能拉出厚厚的膜就行了


10、搅拌出厚厚的膜


11、准备好油酥需要的材料


12、倒入厨师机，慢速搅拌这一部同样可以手揉，搓到没猪油块的状态


13、最终用手能捏成团就可以了


14、月饼皮分割成25克一团，油酥20克一团，揉圆


15、皮的部分压薄


16、包入油酥


17、底部收紧


18、包好的样子


19、包好后盖上保鲜膜松弛30分钟


20、30分钟后取出一团，稍微整形成圆柱形


21、用擀面杖擀成牛舌状


22、翻过来从上往下卷

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