黄油|翻山越岭只为这道菠萝包
By 眉飞色舞的栗子很颤抖
用料
- 【面团部分】
- 高筋面粉 250克
- 白砂糖 28克
- 奶粉 13克
- 耐高糖酵母 2.5克
- 全蛋液 25克
- 牛奶 50克
- 清水 80克
- 盐 2.5克
- 黄油 15克
- 【酥皮部分】
- 黄油 50克
- 糖粉 40克
- 全蛋液 15克
- 低筋面粉 70克
- 奶粉 15克
- 刷酥皮表面的蛋黄 1个
- 纸托 8个
1、将面团里除黄油的材料混合
2、揉至光滑后加入15克黄油
3、揉至光滑出手膜
4、放入盆中盖上保鲜膜发酵50-60分钟
5、发酵面团的时候来准备酥皮！黄油软化，用刮刀搅拌顺滑
6、加入细砂糖拌匀，一次性加入全蛋液拌匀。 过筛加入低筋面粉和奶粉，手叠法按压！和成团以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用！
7、面团分成8等份，盖上保鲜膜松弛15分钟
8、酥皮— 冰箱取出后搓成长条，分成8等份！搓成球待用
9、取一个小球，放保鲜膜上擀开
10、酥皮放在面团上，撕下保鲜膜
11、用刮板给菠萝皮划上花纹
12、将做好的半成品放入烤箱进行第二次发酵30度约1个小时 发酵至1.5倍大小
【 黄油|翻山越岭只为这道菠萝包】13、面团发酵后，把烤箱上下火180度预热 预热期间，用羊毛刷在面包表面刷上一层全蛋液
14、送人烤箱中层，上下火180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可
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