赖金玲|深圳神“雕”侠女来了！在她刀下，萝卜也能变“孔雀”( 二 ) 赖克生|孔雀|作品|专业|萝卜

反复雕刻练习受伤是常事，颠锅揉面都是力气活
比赛过程中，赖金玲需要在7分钟内，用心里美萝卜雕完一朵花瓣繁复的牡丹花，以展示基本功。她说，学雕刻从练基本功开始，每个阶段都是比较难的。 “练基本功要掌握很多东西，又比较枯燥。比如雕花，要掌握所雕花瓣的倾斜角度、薄厚、大小、形状，这些操作起来都很难。 ”
“学雕刻会经常受伤，偶尔会划破手，这我是知道的。 ”爸爸赖克生心疼地说。雕刻是一项与各类刀具打交道的技能，受伤也在所难免。 “练习雕一朵花，要每天反复练，雕上几个月或者一两个学期。 ”当别的学生对雕刻课程叫苦不迭的时候，她手上都是刀痕也毫不在乎。
要成为一名合格的粤菜厨师，除了学习雕刻练刀功，还少不了与油锅打交道练勺功。 “最轻的锅有5斤重，单手拿需要很大的力气，有时候练完一个星期手臂都是酸的。 ”好在经过练习后，赖金玲用5斤重的锅炒菜没有问题。学烹饪过程中，一些技能的学习也需要配合力量加以训练。比如做虾饺，拍皮、揉面要用到很大的力气。
烹饪练习结束，清理实训室卫生，学生们要把下水道拆洗一遍，灶台也要拆下来洗，不仅花费力气还容易弄湿衣服，对于女生来说这些工作并不容易。不过，赖金玲却说：“男生可以做到的事情，女生一样可以做得到。 ”

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赖金玲曾经拿过文化课全校总分第一的好成绩。
餐厅吃饭不忘观察分析，文化课曾考全校第一
大火、热油、下锅、颠锅、翻炒……在二职的实训室里，班主任许瑞明老师的五彩炒肉丝的教学场景，似炉火般火热，师生实操出一头汗也是平常事。女生学烹饪，还能时刻保持美美的吗？“其实我觉得美的定义有很多，像我们平常颠锅,自己做炒菜，动作其实也是很帅的。 ”赖金玲笑着说，学烹饪，有些时候外在妆容的美需要放一放。 “学烹饪虽说在厨房里会出很多汗，但其实我觉得像我们这样的状态才是最美的。 ”
“会特意点一些比较新奇的菜，多去品尝一些值得去学习的菜。 ”作为一名成长中的00后粤菜师傅，赖金玲厨艺学习的场景不仅发生在学校和家里，逛街吃饭一样能有收获。赖金玲和同学到餐厅吃饭打卡，菜端上来后，她们不是先拍照，而是先观察分析一番。 “我们会先看菜的颜色，然后再品尝口感，吃完之后都会说一说自己的看法，还会总结一下该怎么创新这道菜。 ”
在她看来，烹饪是个精细活，过程中东西的摆放对工作效率、菜品质量影响很大。 “自从来到烹饪专业之后，我之前那种喜欢乱放东西的习惯也慢慢改了。 ”
赖金玲之前已经拿过文化课全校总分第一的好成绩，但在技能大赛停课集中训练期间，她每天晚上仍挑灯夜读，补齐当天所学文化课知识。进入高考班后，赖金玲将在今年12月参加考试。 “我希望考入本科院校韩山师范学院，在烹饪专业学习之外多学一些烹饪美学方面的知识，让我的雕刻更加有艺术感，我还想学习面塑、糖画……”
焦点问答：
如何理解“大国工匠”？
南都：你怎么理解“工匠精神”？你眼里的“大国工匠”是什么样的？
赖金玲：工匠精神是一种职业精神，主要体现在对细节和成品的精益求精，追求完美与极致。对工作的耐心专注，对职业的敬畏和热爱，还有追求突破的创新精神。工匠精神，不仅是一种工作态度，也是一种人生态度。

赖金玲|深圳神“雕”侠女来了！在她刀下，萝卜也能变“孔雀”( 二 )

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