裱花袋|不熬糖水不晾皮

如果戚风是烘焙的拦路虎，那么马卡龙就是戚风的滑铁卢？不存在的，熬糖水和晾皮都省了，成功率高而且很快手，不妨来试试呢其实马卡龙原理比较简单：面糊表面接触空气挥发水分形成软壳，进烤箱面糊受热膨胀无法从上面散出水汽热气，底部受热熟成扒住烤垫，面糊长高形成裙边，水汽从侧面散出，形成小的洞洞出品量：25片，直径3.5-4cm，可以做12.5个马卡龙……为什么出来个0.5……因为面糊不能浪费啊，万一烤好有个别不满意的呢
By Addict2
用料

「马卡龙外壳」
圣迪乐村·谷物蛋(只取蛋白) 30克
杏仁粉 34克
糖粉 30克
细砂糖 30克
色膏适量
「夹馅儿」
72%黑巧 35克
安佳·淡奶油 35克
「裱花」
白豆沙 40
安佳·淡奶油几滴
可食用色膏适量

做法步骤

1、圣迪乐村·谷物蛋1个，只取30克蛋白，不能有一点蛋黄混入哦

2、30克糖粉过筛，筛入另一个盆中，如果有结块可以提前用料理机打一下，也可以放保鲜袋用擀面杖碾碎，过筛可以使用刮刀辅助

3、34克杏仁粉过筛，筛入糖粉中，可以刮刀辅助，过筛后的糖粉和杏仁粉在盆内混合均匀

4、预热烤箱上下管140℃，开始用手持打蛋器打发蛋白，60克细砂糖分三次加入，打发到蛋白大弯钩，提起不低落状态
5、蛋白霜打好后，加入可食用色膏（我这里用了紫色，一般做马卡龙都会加点颜色，1是为了好看，2是为了能看清楚到底是否混合均匀），再用打蛋器转几圈混合均匀

6、取大致1/3蛋白霜加入杏仁粉糖粉混合物，用刮刀充分碾压均匀，粗暴一点没关系的

7、第一次混合后是这样的粗颗粒状，再取1/3蛋白霜加入，继续压拌均匀，可以适当温柔一点，但是充分混合均匀

8、第二次混合好的面糊已经成团了，但是不太细腻，并且是很干的状态，最后剩余蛋白霜全部加入，本次注意混合手法要温柔一些，采用翻拌手法混合均匀，并且不要翻拌太多次

9、这是最终面糊的状态，比较粘稠，挂在刮刀上倒三角状态，不低落，有些像泡芙面糊的状态

10、装入裱花袋，圆形裱花嘴直径1cm，刮板推至最前端，烤盘垫纤维烤垫

11、裱花袋一定要垂直烤垫均匀寄出面糊，烤盘推荐倒着用，没有边边，好挤。震盘，牙签挑破大气泡，不用晾皮直接拿去烤就行

12、放入烤箱中层，上下管140℃，大概4分钟左右裙边开始出现，上下管降温至120℃，继续烤15分钟

裱花袋|不熬糖水不晾皮

猜你喜欢