益利大酒楼的厨师介绍 ， 做这道菜的过程十分简单 。 螃蟹切块 ， 用刷子清洗干净后 ， 整齐地码在盘子上 ， 赤裸裸地放入蒸柜里大火蒸10分钟左右 ， 直至鲜红的软壳慢慢浮现 ， 最后淋上秘制酱油 ， 撒上香葱丝 ， 再浇上滚油 ， 一道人间至味就可以上桌了 。
清蒸的料理方法看上去粗暴简单 ， 其实美味的心机都在酱料里 。 当螃蟹装进益利酒楼秘制酱油的瞬间 ， 就开始拥有了新的“性格” 。 益利大酒楼办公室主任李栩华介绍 ， “我们的厨师每天晚上调配酱油 ， 只熬制第二天的用量 。 到第二天收市 ， 没有用完的酱油都会倒掉 ， 以确保酱料的新鲜 。 ”
《非遗之美》总编姚泽民在益利大酒店探访“秘制重壳蟹”据介绍 ， 制作重壳蟹所用的秘制酱油 ， 由梁森益老人调配而成 ， 而后将秘方传授给儿子梁建荣 。 梁建荣将秘制酱油的鲜味与重壳蟹完美地融合在一起 ， 炮制了“珠海市首届十大名菜”——秘制重壳蟹 。 如今秘制酱油的秘方已经传到第三代传人梁嘉安手中 ， 作为一种地方饮食文化 ， 代代传承下去 。
【螃蟹|《舌尖上的非遗》——秘制重壳蟹】（责任编辑/姚泽民）
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