说起地方美食 ， 每一座城市都会有它特有的味道 。 河北衡水市枣强县的这些美食 ， 我还是第一次吃 ， 没想到这些美食在当地这么有名 ， 每天都需要排队才能吃到 。


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唇齿留香的赵家熏肉 ， 鞋底饼
枣强县是一个只有几十万人口的小县城 ， 县城不大 ， 历史却很悠久 。 鞋底儿烧饼是枣强县的特产 。 枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到百年前 ， 鞋底饼顾名思义就是形状像鞋底一样的饼 ，
这次我吃的赵家熏肉 ， 鞋底子烧饼 ， 就是一个女人在百年前为了养家糊口做起来的百年老店 。 走进店里 ， 吃饭的人可真不少 ， 据我观察 ， 来吃饭的人都是冲着烧饼熏肉而来 ， 孩子 ， 老人 ， 年轻人都有 。 门口不停地还有打包要带走的 ， 一买就是十来个 。


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赵家熏肉创始人赵兰芳 ， 生于1881年 ， 1921年开始以独家创制秘方经营熏肉 ， 熏肠为业 ， 养家糊口 。 1942年次子赵增福继承祖传手艺 ， 不断创新 。 从此赵家熏肉在枣强就声名远扬 ， 很多枣强周边以及衡水市的人慕名远道而来 ， 一饱口福 。 至今已有近百年历史 。


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赵家熏肉精选上等五花肉 ， 后臀尖等 ， 用30多种中药材秘制 ， 经过炭火煮 ， 再经松木熏 。 达到皮香肉嫩 ， 色泽鲜艳 ， 味道醇香 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 吃到嘴里肥瘦相间 。


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赵家熏肠则是选上好猪肉 ， 绿豆淀粉 ， 配以20种药材食材秘制调料 ， 精制而成 ， 风味独特 ， 营养丰富 。 除了熏肉 ， 熏肉熏肠 ， 还有猪耳朵 ， 猪蹄等 。


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赵家鞋底饼之所以好吃 ， 必须是手工制作 ， 烤炉现烤 。 这样做出来的烧饼 ， 外皮酥脆 ， 趁着酥脆的鞋底饼刚出炉 ， 快速切开夹上已经切好的熏肉 ， 饼香 ， 肉咸香 ， 混合在一起 ， 咬一口那叫一个香 。 熏肉并不是像四川的熏肉烟熏味那么浓 ， 这个只有淡淡的味道 ， 所以很适合北方人的口味 。 所以才会如此受欢迎 。


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制作鞋底儿烧饼并不复杂 ， 但却有一套独特的配方和工艺 ， 而且只有纯手工制作 ， 才会烤出风味 。


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来吃的人络绎不绝 ， 烧饼夹肉价格5元 ， 7元 ， 10元 ， 12元 ， 15元的都有 ， 烧饼2元一个 ， 夹肉的话 ， 熏肉是按称重计算 ， 所以肉多就贵一点 。 这样很实惠也很符合大众需要 。 吃一个鞋底熏肉饼 ， 再来一碗老豆腐 ， 这是枣强县人特有的吃法 ， 无论是早饭 ， 还是午饭都可以吃得很舒服 。

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