张天一|孔令博：数字化让青年在“落后行当”创业也浑身是胆( 二 ) 名点|秋冬|甬菜|宁波|梭子蟹

“但凡疫情期间恢复得比较好的企业，基本上都是消费者体验管理以及线上线下一体化做得比较好的企业。”孔令博表示说，“餐饮业的数字化，有些是通用型的，但大部分都是个性化的，需要针对餐饮企业自身的现状和特点，提供个性化的服务方案。”
孔令博说：“餐饮早已不再只是‘吃’那么简单，它已经成为衡量时代变革的一把尺子。”
创业青年加速品牌崛起
从2000年开始，外资餐饮品牌进入中国，不少中资餐饮品牌都想赶超外资品牌。据了解，中国餐饮全行业连锁化率10%，美国大概是40%-50%，相差悬殊。国内餐饮的连锁化率和品牌化率亟待提高，成为全行业的共同目标。
“这些年，一方面越来越多的创业青年选择进入餐饮行业竞赛，注入了新活力，加速了行业创新迭代升级，另一方面Z时代青年消费能力强，对国家认同感高，极大地促进了本土餐饮品牌的崛起。”孔令博指出，“很多新锐品牌的陆续出现，为餐饮行业的发展增添了色彩。”
张天一，90后，北大法学硕士毕业后创业卖牛肉粉，他认为，“自己要做的生意并非像人们听上去那么小。”这个年轻的90后一心想做的，是像汉堡、炸鸡、薯条那样的超级单品。
“2020年霸蛮通过直播电商业务等方式，销售额仍保持逆势增长，整体线上业务营业额对比2019年涨了3倍。”张天一总结这是基于霸蛮有强大的数字化能力。
近日，张天一创立的霸蛮品牌，再次受到资本青睐，连续完成数亿元人民币B+轮和C轮融资。
“对于整个餐饮行业而言，米粉算是个偏僻赛道。”张天一说，“中餐行业缺乏标准化和数字化的基础设施，希望霸蛮品牌能为行业发展作一点点贡献。”
霸蛮是奥琦玮服务的客户。一个不会做饭的人，要做餐饮，这在原来是不可思议的事。孔令博说：“我们服务的客户，他们不会做饭，但是会组织产业资源，通过一整套的数字化解决方案，很短的时间就可以开出几百家高品质店。”
霸蛮米粉成立于2014年7月，通过将传统湖南米粉手工制作过程标准化，目前，霸蛮在京津冀地区已有约60家直营门店，涵盖堂食、走食和外卖业务，品牌连续3年蝉联湖南米粉品类销量第一。
2020年，霸蛮凭借“线上电商+新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”的无界餐饮模式理念，成为首个入选哈佛大学商业案例研究库的中国快餐品牌。
孔令博表示，只有越来越多张天一这样的创业青年加入，带着建设组织能力的思维、带着整合上下游资源的思维，会更好地推动餐饮产业升级。
目前，奥琦玮的数字化解决方案，已覆盖连锁收银、供应链管理、食品安全、巡店管理、财务管理、人力管理、外卖代运营、会员营销等各个环节。其创立的“餐行健”品牌已为西贝、云海肴、味千拉面、乡村基等上万家知名连锁企业提供了整体SAAS软件方案。
“社交媒体的不断更新、数字化信息的高速运转，餐饮市场经营大环境较之从前已经发生了翻天覆地的变化。”孔令博表示，“现在人才、资本、消费者、供应链、数字化基础设施，很多的要素都在变化。我相信本土餐饮品牌将会有越来越多优秀品牌崛起。”
“现在大学生就业难，有创业想法的青年，可以考虑选择餐饮行业，青年做餐饮一样很有‘有范儿’。”孔令博说。
让饮食文化成为“软实力”
从上世纪七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到不断追求“吃好”，中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。

张天一|孔令博：数字化让青年在“落后行当”创业也浑身是胆( 二 )

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