16、取一小锅座于煮沸的开水中。


17、再倒入150克切成小丁的爱尔白切达干酪、50克爱尔兰淡奶油、50克白砂糖。


18、搅拌至奶酪溶化，冬天如果奶酪不容易溶化，可以把平底锅开小火一边加热一边隔水溶化。


19、分两至三次加入100克爱尔兰奶粉，每一次都需要搅拌混合均匀后再加入下一次


20、最后搅拌混合成浓稠的奶酪糊，可以拉丝的比较干、比较粘着的状态即可。


21、最后加入70克切碎的蔓越莓干。


22、搅拌均匀即成奶酪馅，包上保鲜膜冷藏备用。


23、红心火龙果取果肉用料理机搅打成泥。


24、用纱布滤出果汁


25、爱尔兰无盐黄油室温软化


26、取30克黄油


27、厨师机中倒入100ml水、100ml火龙果汁、高筋面粉300克、细砂糖30克。


28、加入天然酵母面团。


29、厨师机开2-3档搅拌3分钟，中途可以暂停一下，用刮刀把桶壁周围没有搅拌进去的干面粉往中间拌，让面团更快混合。


30、搅拌至基本出筋后加入软化后的黄油，爱尔兰黄油质地细腻，延展性强，更利于面团出筋。


31、再开3档搅拌5分钟，然后转5档2分钟、8-9档1分钟。


32、搅拌至达到完全状态，即可以拉出透光的薄膜，拉破后破口边缘光滑的状态。


33、将面团倒入大碗中，包上保鲜膜，送入冰箱，冷藏发酵8-12小时。


34、台面上抹干面粉，将面团取出按开排气。


35、将面团拉长后，前后上下各三叠。


36、分切成三等份。


37、逐一滚圆。


38、盖上微湿的纱布，室温醒发15分钟。


39、将发酵藤篮里倒入较多的干面粉，转动藤篮让面粉均匀挂在篮内，然后将多余的面粉倒掉，这一步保留在篮里的面粉一定要多一些，不要把面粉磕得太干净，否则面团发酵后会粘在里面磕不出来。

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