|秘制酱卤板鸭、粗粮荆芥丸、培根火局蛋黄饭制作方法( 二 )

2、用香料水至少要浸泡8小时，这样卤制后味道更加浓郁醇厚。
3、鸭子一定要焯透水，而且要趁热熏制，烟熏香味很容易吃进去。前5分钟是上色，后10分钟是增味（烟熏味）。卤时要用小火，卤后的鸭子油润饱满，而且出品率高。
4、卤熟后不要急于捞出，待卤汤自然凉了以后再捞出来，刷上一层芝麻油，味道别具一格。

粗粮荆芥丸
原料：
鲜嫩荆芥80克、胡萝卜丝、洋葱丝各60克、鲜香菜50克、玉米粒150克、糯米粉100克、鸡蛋清2个、盐3克、蒜香粉8克、十三香1克、泡打粉2克、色拉油适量。
制作：
1、把荆芥、玉米粒、香菜、洋葱丝和胡萝卜丝投入沸水锅快速汆一水后捞出，冲凉并沥干了纳盆，加盐、蒜香粉、十三香、鸡蛋清、糯米粉、泡打粉和少许的色拉油拌匀。
2、锅里放色拉油烧至三四成热时，把拌好的荆芥用手捏成不规则的丸状（因为这样油脂更容易渗入到丸子内部，炸制出的效果也才更好），离火浸炸至微黄时捞出。油锅重新上火，待油温升高以后，倒入荆芥丸复炸至酥香，捞出来沥油装盘便好。
说明：这里加入泡打粉，是为了让成品的形状更饱满。

培根火局蛋黄饭
创意：这是一款非常特别的菜肴，虽然制作很简单，但青椒与培根、糯米、咸蛋黄、黑椒汁的搭配却让人感到制作人的独具匠心。
特点：口味独特，黑椒香味浓郁。
原料：双汇培根1片，尖椒（不辣）1个（重约50克），蒸熟的糯米饭30克，咸蛋黄10克，娃娃菜30克。
调料：李锦记黑椒汁50克，鸡粉3克，蚝油5克，青、红椒粒各3克。
制作：
1、尖椒洗净，去头、去尾、去籽，切长6厘米的中段；娃娃菜洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、咸蛋黄蒸熟，压成末，与糯米饭拌匀，塞入尖椒内，尖椒外面裹上培根，入火局炉，用180℃温度火局8分钟，取出装盘，放在焯过水的娃娃菜旁。
【|秘制酱卤板鸭、粗粮荆芥丸、培根火局蛋黄饭制作方法】3、锅内黑椒汁、蚝油、鸡粉小火烧开，撒青、红椒粒调匀出锅，浇在培根上即可。

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