烤鱼|夜市上的秘制烤鱼，你也能做，还不快收藏烧烤|鲈鱼

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每年一到夏天餐饮行业都会冒出来一只大军，这就是每年夏天才能吃到的烧烤夜市和大排档。大部分烧烤摊位都是以烤鱼、烤羊肉串为主。其中，不乏有些摊位的烤鱼，吃起来的味道十分鲜美。但也不知道是心理原因还是其他的什么总觉得夜市摊上那么便宜的烤鱼，所用的食材可能不太卫生。

那么今天我就在这里教给大家一道夜市烧烤摊上的秘制烤鱼，让你在家里也能制作出媲美烧烤摊上口感的美味。再加上是自己亲手制作，从选材到用料都有所保证。如此这样的美味还不赶快学起来。
选材方面我们可以在家里选择鲈鱼或是罗非鱼来烤制。相较于夜市摊上选择的以腐殖质为食物长大的黑鱼来讲，鲈鱼和罗非鱼的肉质都更为鲜美，成长环境也大都比黑鱼干净。虽然价格贵上了几分，但使用这种优质鱼类做出来的菜，家人吃起来才更放心。
除了鲈鱼，我们还需要准备的食材有：家庭必备的葱姜蒜以及香菜和熟芝麻，所需的调味料有：花椒、干辣椒、小米椒、胡椒粉、料酒、白砂糖、食盐、生抽、老抽、孜然和豆瓣酱。虽然这些用料看起来十分复杂，但这些一般在我们的家中都能轻易找到的调味料都是一些家庭必备的调料。就算家里真的没有，买上一些以后也是用的到的。大家也千万不要因为觉得太过于繁琐，而主动忽略某些自认为不重要的调味料，那样做出来的烤鱼，可就没有我们在烧烤摊上吃到的那种鲜香麻辣的味道了。

在准备好调料之后，我们需要先把鱼的鱼鳞和内脏给清理干净，这道菜在烤制之后，鱼皮也是非常好吃的，肯定没有人想要在夹起一块鱼皮的时候吃到的是满嘴的鱼鳞。所以在处理鱼的时候，我们一定要细致一些。在处理好鱼的内脏以及鱼鳞之后，我们先把鱼从腹部破开平铺起来，在鱼身两侧改花刀再切一些葱片姜丝加上盐和料酒一同将鱼肉腌制起来除去腥味。

首先我们还是需要先把大葱切段姜切片，大蒜切片，干辣椒和小米椒均切成辣椒圈备用。

起锅烧热油后放入葱段姜片爆香，等到我们能明显闻到香气的时候。就可以加入辣椒圈和豆瓣酱一同翻炒，直到豆瓣酱的酱香味和红油被炒出来后我们就可以在锅中倒入两碗清水，并且加入适量的生抽老抽料酒和糖等调味料熬煮至酱料变得稍微粘稠之后就可以倒出来备用了。

处理好这些酱料之后，我们就可以再起锅烧热油将腌制好的鱼，肉朝向锅里皮朝向锅外微微煎制两分钟后，取出后皮朝下肉朝上放在铺好锡纸的烤盘上，别忘了先在锡纸上倒上一层酱料，再在鱼肉上淋上酱料后放入烤箱用200度烘烤二十分钟左右即可出锅了！

最后别忘了撒上我们提前准备好的香菜叶和熟芝麻。

【烤鱼|夜市上的秘制烤鱼，你也能做，还不快收藏】这样一份媲美夜市摊口感的美味烤鱼就新鲜出炉了。约上三五好友同饮啤酒，食烤鱼怎么不是一件人生乐事呢？

烤鱼|夜市上的秘制烤鱼，你也能做，还不快收藏

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