面条|说起江西美食，怎能少了它！飘香千年，是很多江西人“家的味道”( 二 ) 热干面|芝麻

哪知第二天赶来，人还没走近，就已经闻到一股浓郁的香味。打开瓦罐一看，食材已煨成汤，品尝之下味道绝佳，瓦罐汤就这样在无意中被发明出来了。
后来，南昌新建县有一个名叫李茂发的掌柜，听说瓦罐汤味道极佳，便把它引入自家饭庄，受到食客的普遍欢迎。
于是，这一来自民间的传统煨汤便流传开来，受到大众广泛的喜爱，并成为赣菜一绝。

曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。 ”
当然，瓦罐煨汤之所以能够在此诞生又世代传承，也离不开当地特殊的条件。
就如同彭昱畅在推荐瓦罐煨汤的时候，就说到江西人做汤一绝的奥妙之所在。

一是因为江西境内河流湖泊众多，水质上乘，且口感较甜，适合做煨汤；二是因为景德镇盛产瓷器，另外还有著名的吉州窑、洪州窑，这些都为制作瓦罐汤餐具提供了丰富的材料，让煨汤不愁没了瓦罐。
其次还有一个原因是：江西植被丰富，山林里有很多茅草、木材，为煨制瓦罐汤提供了源源不断的材料。
况且气候因素加之地理环境，入冬后的江西人怎能抵得住一口热腾腾的汤的治愈，重油重辣的同时，一口汤，也是生活里最好的调剂。

或许正是如此，瓦罐煨汤才成了当地人们味蕾中不可割舍的味道。

是寻常的味道，也是最独特的味道，以至于里面也裹满了家乡的记忆与乡愁的味道。
味道一绝，舌尖享受
很多在外的江西人一说起老家，都会情不自禁地怀念那口熟悉的江西米粉，另外再搭配一个瓦罐汤。

朋友如是说道：“是啊，在外的我们几乎很难吃到一口比较正宗的米粉和瓦罐汤了，所以每次一回老家，第一件事情，就是先去恰个粉、喝个汤，这才算真正到了家。 ”
没错，估计很多在外的江西人都或多或少有这种感觉。

但是光靠情怀的东西，自然是走不远的。瓦罐汤能够千百年来在这里扎住根，又征服了一批批寻味人，与它飘香千年的味道自然离不开。
独特的味道来源于传统的煨制方法。

相比于其他地方的蒸汤焖汤，唯有慢火煨制，才是江西瓦罐汤独特的神韵。

该传统的煨汤方法是以土质陶器为瓦罐，精选搭配食材原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以木炭火恒温煨制。

木炭恒温加热或隔水蒸煮的做法让汤汁久煮不沸，味道更加浓厚，滋补与好味兼得。一人一罐，分量刚刚好。
瓦罐汤的做法丰富多样，各种食材各种搭配，不变的是特有的美味。

所以，不同做法不同食材搭配下的瓦罐汤种类也颇多，如肉饼汤系列既有墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤等等；

养生系列有猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、白茅根雪梨猪肺汤、雪梨南杏瘦肉汤、菜干鸭肾蜜枣汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、海底椰洋参响螺汤、芦荟排骨汤等等；

【面条|说起江西美食，怎能少了它！飘香千年，是很多江西人“家的味道”】
排骨汤系列有墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤等等。

除此之外，还有滋补汤系列、鸡汤系列等。可谓种类之多，每一种都是独特味道的别样延伸。

面条|说起江西美食，怎能少了它！飘香千年，是很多江西人“家的味道”( 二 )

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