流程|没有谁能阻止一个广东人饭前烫碗仪式|朋友|long|碗筷|碟子|烫碗

本文转载自微信公众号“不相及研究所”（ID：buuuxiangji），原文首发于2021年10月12日，原标题为《没有东西能阻止一个广东人饭前烫碗》。

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在广东吃饭，可以不吃鸡，但必须要烫碗。
就像基督徒的餐前祷告，玛雅人种地前的祭祀，只要是出现在这片土地上的餐具，就必须经历这道神圣洗礼。
只有受洗的餐具才有资格装上食物，这是当地餐厅里的基本法则，也是世界正常运转的底层架构。

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没有东西能阻止广东人饭前烫碗，因为不烫一下根本开不了饭。
它已经跟这里的餐桌完成各种意义上的捆绑，正宗粤菜里必须包含这个流程，不然是吃不出其中精髓的。
要不是在当地朋友面前喝了一杯烫碗的水，我也不会明白这个道理。

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作为一种当地全民性的传统手艺，它既是宴席之前的开场活动，又是覆盖了男女老少的行为准则。
好比早上起床要刷牙洗脸，在广东它就是用餐的第一步，已经形成了某种条件反射。
无论路边大排档还是五星级酒店，人们只要入座就会忍不住开始烫，有时候连一次性筷子也不会放过。

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吃什么是随机的，烫碗是永恒的。
广东的同事说，没烫过的碗筷不能用来吃饭，这与餐厅的豪华与否无关，它是融入在日常里的本能，近乎于肌肉记忆。
“身为广州土著，老实说，就算是在白天鹅饮茶吃饭，我也会涮餐具。 ”

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曾有人怀疑他们出来吃饭的目的就是为了烫碗，仿佛那才是餐桌上的真谛，看着水流滑过碗筷，给餐具沐浴之后感觉心灵也会得到净化。
对真正的原教旨主义者来说，要是吃到一半突然想起忘了烫碗，当场就得补回来。
到广东旅游，遇到好客的当地朋友，他们很可能在点菜之前，就已经把一桌人的碗都帮忙烫好了。
这可以理解为一种不经意的欢迎仪式，吃饭时碗筷都是热的，根本不需要暖碟机，任何地方都能感受米其林三星的腔调。

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不少人都曾分享过自己的旅行经验，有的表示第一次在路边摊上看到专门烫碗的工具，也有人说自己到一家KTV里喝酒，酒还没上，服务员先端来一个烫杯子的盆。
“饭店里每张桌上都有一个水盅或者水盆，专门用来洗完碗筷倒水，撕开的餐具包装纸也要扔进去。 ”

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“我在寿司店上班，经常能见到烫碗的客人。 ”
在这里做餐饮，第一要务就是在桌上准备好接水的东西，否则再好吃也没法走进当地人的视野。
只有领悟了这种入乡随俗的智慧，才能跟岭南人民达成基本共识。

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“碗如果没烫好，吃龙肉也没什么味道。 ”

流程|没有谁能阻止一个广东人饭前烫碗

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