流程|没有谁能阻止一个广东人饭前烫碗( 二 ) 仪式|朋友|long|碗筷|碟子|烫碗

要知道他们不只是随便烫烫那么简单，有位当地朋友说，做事就要端正心态，里面包含了更具体的流程，其实是个技术活。
“这叫做啷（long）碗，先让水流随着筷子流入杯中，像打蛋一样迅速搅动十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中。 ”
“接着将杯子放在水里旋转十次左右取出，之后反复烫一烫调羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干净碗，才算完成。 ”

文章图片

文章图片

文章图片

“不用烫碟子，因为碟子是装垃圾的。 ”
掌握顺序，精准操作，一气呵成，就像是隐藏在餐前的仪式感，除了要保证自己不被烫伤，也得保证工作成果的有效性。
那些功力精深的高手，做完整套动作之后，能让每个接触嘴部的地方都过遍水，一滴都不会漏在桌子上。

文章图片

“我妈妈去饭店啊大排档啊，就这样能把一桌人的碗都啷（long）一遍。 ”
也许是根植于流传下来的武学传统，人们将其分为了不同派系，一些地方还会直接把桌上所有餐具都放在大盆里烫。
只是对于第一次接触这种操作的人来说，可能就没那么容易找到窍门了。
“记得十五年前跟爹妈去广东玩，进了饭店服务员先上了一盆热水，我们一家三口喝了小半盆。 ”

文章图片

文章图片

而当广东人出门在外，很可能仍会忍不住进行那一整套流程，并亲切地向坐在旁边的朋友介绍技术要点。
“有时候水不热，哪怕是冷的，这个仪式还是会义无反顾的继续执行。
那次到外地出差，饭店给每人上了一盅汤，我差点拿它洗筷子。 ”

文章图片

很难说人们有多在意这项餐前仪式，但可以确定这是当地必备的生活技能。
有些足够讲究的朋友，就算是在家里吃饭都要烫一遍，已经像呼吸一样自然。

文章图片

虽然一直有人说这种方法不能杀菌，不过对于深谙饮食之道的广东人民来说这并不冲突。
根据一位当地朋友的介绍，他烫碗压根就不是为了消毒，恰恰是为了清除残留的洗洁精和消毒液。

文章图片

当然他表示原因也不止于此：“即便是封装好的餐具，有时打开也能看到没洗干净的油污，运气好的话还能发现一些残留的食物颗粒，看看烫完的水就知道了。 ”
“再加上岭南地区气候潮湿虫蚁多，要是见过这里的蟑螂，你也会主动烫一烫的。 ”

文章图片

俗话说食在广东，他们保持着对美味的极致探索，同时也明白生活所需要的仪式感，从而为这套动作赋予了更多元的含义。
在传统广府文化中，水有财的意思，所以当一位广东朋友主动帮你烫碗，就已经透露出他对你朴实的体贴与关爱了。

流程|没有谁能阻止一个广东人饭前烫碗( 二 )

猜你喜欢