年轻人|美食纪录片扎堆，我们为何迷恋“吃饭”这件小事( 二 ) 中国|故事|江湖|纪录片|索骥

萦绕着浓烈烟火焦香的街头馆子，倔守着各自的性格，组成了这片草莽江湖。 “在吃这个问题上，长沙人绝不将就，那些调子高的脾气，分贝值爆表的嗓门，一切都和吃的较真有关。这里面的精髓，用一个词概括，就是——不逗霸。 ”什么是不逗霸？不重要，看了片子就知道。在《江湖菜馆》中，还有南宁友仔莫催、兰州满福得很、武汉有板眼……字都认识，组在一起的意思，只有那片江湖才懂。
环境让人想进去、硬菜让人想吃、老板让人想结交——这是《江湖菜馆》的选择标准。《江湖菜馆2》监制屈楚说，这片“江湖”并非刀光剑影，而是市井烟火中的英雄本色。在那些菜馆老板身上，我们能看到“江湖气质” ，比如讲究规矩、正直厚道、仗义豪爽。
吃这件事最具群众基础，还能跨越国界
改变人类和时代的互联网，也深刻影响了美食纪录片。 2012年， “舌尖”火的时候，观众一边看一边网购；现在，视频网站成了年轻人看纪录片的主要场所；纪录片创作者也纷纷加入视频平台，提供专业支持。
优酷目前在播的美食纪录片近50部，从《有面有朋友》到《大地私宴》，丰俭由人；在腾讯视频纪录片频道，每周热播榜中，排名前十的有6部是美食纪录片；爱奇艺有《一晚一顿小烧烤》《乡野下饭魂》；B站有《人生一串》……
腾讯在线视频节目内容制作部纪录片工作室总监朱乐贤，曾担任《舌尖上的中国》第一二季的制片人，他说：“从整体上回顾中国的美食纪录片，以‘舌尖’为分界线， 2012年之前的美食纪录片是栏目化的，以‘探店型’居多，之后有了一个质的飞跃， 2018年后则兴起了网生自制纪录片。 ”
优酷纪录片中心总监张伟，曾拍过《海上丝绸之路》这样的大制作，在他看来，美食纪录片之所以受到最广泛的观众欢迎，还是因为题材接地气， “吃这件事最具群众基础，观看门槛低，老少咸宜，还能跨越国界和文化” 。
《江湖菜馆》第一季就发行到了美国、加拿大、新加坡、马来西亚、文莱、荷兰、匈牙利、捷克等国家，收视率良好。
周逵认为，美食是一种柔性外宣的好方法， “之前有学者作过调查，西方人对Chinese之后什么印象最深刻，答案，一个是kungfu（功夫），一个是food（食物）” 。
就像朱乐贤说的，人类制作了美食，但美食也塑造了人类， “吃稻米和吃牛肉的民族，性格体格、文化内涵都差异明显，一方水土一方人。所以，我们制作的美食纪录片，最终落脚点是透过美食来看人、看社会、看人间” 。
美食纪录片的下一场
此前发生过对美食纪录片过于重人物故事而忽略食物的讨论，对此，张伟认为，美食是主体，人物是主线。 “在一部美食纪录片中，观众希望看到食材从哪里来的，食物是怎么做出来的，食物必须是主体，但最终赋予食物魅力的其实是人，用人的故事将食物串联起来。 ”
韩经国和小伙伴们的“选品”十分严谨。他们去广西钦州，决定聚焦在猪脚粉这道食物上，就把网上排名前十的猪脚粉全部吃了一遍。每个导演组都会“配备”南方人和北方人，必须双方都说好，这家店才能入选。然而，最终因为老板不符合要求，钦州猪脚粉没有拍成， “这10家店白吃了” 。
韩经国说：“食物的贵或便宜，不是我们的选择标准，我们只是想拍有故事的食物和老板。有人说，你们的片子是不是给餐厅打广告？有这个可能，但没有必要。因为我们选的馆子都是当地非常有名的，有老板接受我们拍摄的前提是，不许透露地址，因为他不想接待更多的客人了。 ”

年轻人|美食纪录片扎堆，我们为何迷恋“吃饭”这件小事( 二 )

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