胡萝卜|日本人为什么不吃羊肉？( 二 ) 黄瓜|虾仁|蔬菜

天武天皇
到了平安时代晚期，也就是806年到1185年武士阶层崛起，抛弃了传统公卿贵族的繁文辱节，对肉食的禁令也没有那么遵守了，但是没有牲畜可以食用怎么办，有的武士选择通过打猎享用美味，但是武士早期勇武豪爽的气质还是逐渐被宫亲们的精致文化所渗透，武士们也学着不去吃肉。到了室町时代，也就是1336年到1573年间，肉类也基本淡出了五家的食谱。
日本武士
肉食的禁令很大程度上影响了日本人的身高。因为营养摄入不足人怎么能长高呢？据历史数据记载，之前日本成年男子的平均身高为163厘米。 1000多年后的江户时代反而降为155厘米。
明治当局受欧风美雨的影响，认为西洋人高大，是因为吃牛肉喝牛奶，于是决定废弃肉食禁令，提倡民众吃肉，特别是牛肉。但1200多年的禁肉历史，使得日本民众对肉的腥臭颇为恶感，最终还是明治天皇亲身试吃牛肉并向全国报道，才使民众对肉食有所改观。同时，皇室大规模拓荒作为畜牧场和奶牛场。牛肉也被定为军队的饮食。牛肉火锅、寿喜烧开始出现在都市的街头巷尾，神户牛肉至今都是顶级牛肉的代名词。
寿喜锅
但是羊肉却没有像牛肉一样流行开来。尽管山羊与绵羊很早就进入日本，但禁肉令很大程度上妨碍了畜牧业的发展，而且日本的土地资源有限，没有广阔的草场等条件，都导致日本不适合大规模牧羊。明治后羊肉浓重的腥膻味儿，让才开放禁肉令的日本民众望而却步，尽管日本古代也有羊羹，但很快就改变了做法，用红豆和面粉混制而成，变成果冻状的甜点。
畜牧业
日本唯有一个地方吃羊肉，那就是北海道，日本每年几万吨的羊肉销量一半以上是在北海道，这里有一种乡土料理，中文意思就是成吉思汗烤肉，是用铁锅来架烤羊肉，相传是蒙古入侵日本时留下的。说到北海道的羊历史，还要提到日本的冲击扩张。 1556年葡萄牙人最早将羊毛织物传入日本九州区域，到明治之后羊毛织物才普及开来，成为军用被服的原材料，羊毛也成为重要的军需材料。此时羊毛全靠进口，日本政府决议发展自己的牧羊业，于1872年在北海道开拓札幌牧羊场，由于气候、风土、战争等因素均宣告失败。
北海道烤羊肉
1916年英国对澳大利亚州羊毛禁止自由出口的禁令使得日本的羊毛工业陷入绝境。 1918年，农商省设立绵羊科，开展100万只绵羊计划，北海道开始大规模养羊养殖，终于取得了成功，羊毛提供给军方，而卖不出去的羊肉却成为了北海道的美食。战后羊毛的需求量急剧消减，也曾辉煌的北海道牧羊业也衰弱了下来，由于缺乏广泛的民众基础，羊肉在日本地位十分尴尬。
北海道绵羊
羊肉在日本虽不受欢迎，但在一海之隔的中国，却是滋补疗养的美味佳品，深受中国人的喜爱，吃好羊首选新疆杨，美味健康、无污染，肉质鲜嫩不腥膻，是中国人餐桌上的美味佳肴。我觉得无论是日本的文化也好，日本的饮食也好，都是一个尴尬的存在，因为很多都是舶来品。

胡萝卜|日本人为什么不吃羊肉？( 二 )

猜你喜欢