油锅烧热 ， 将泥鳅摆入锅中 ， 中小火慢煎 。
小火慢慢煎 ， 直到将泥鳅煎至微微焦黄 。
煎好的泥鳅捞出来 ， 或者直接拨弄到一边 ， 锅里留底油 ， 将姜丝倒入锅中 ， 炒出香味 。
将泥鳅和姜丝混合起来 ， 加入剁辣椒 。
沿着锅边淋入半碗水 ， 加盐调味 ， 盖上锅盖焖至稍微收汁就可以了 。
不用加其他多余的作料 ， 只需要姜丝和剁辣椒 ， 这道香辣泥鳅就是最美味的 。
泥鳅买回来后要用清水养一两天 ， 这样泥鳅肚子里就没有脏东西了 ， 腥味也会减轻很多 ， 泥鳅一定要先煎至焦黄 ， 再放点水简单焖一焖 ， 外焦里嫩 ， 酥香扑鼻 ， 秋季补钙最佳选择 。

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