大师|本味酿造！江小白“第三代酒体”打动白酒大师( 二 )

在酒曲使用上，邵家艳称江小白是“最纯粹的粮食酒”，与其他酒种相比，江小白用曲量最小，曲苦味被压缩到了极致。
此外，江小白也没有用小麦等粮食制曲，所以高粱的香醇度、绵甜度、爽净度更高。
历经7大环节18道工序5次检验之后，江小白把高粱酒本身的味道全部呈现了出来。
“我们的高粱酒追求本味自然，将优质粮食的自然本味最大限度呈现出来”，陶石泉对生产团队要求说，“就像粤菜里清蒸鱼是因为食材的新鲜，少盐少油只用最少的辅料保持鱼的本味。”
中国白酒大师、宝丰酒业公司总工程师卢振营在品鉴了江小白的酒体后表示，小曲清香属于大清香的主要品类，口感清甜方面有很大优势。江小白对小曲清香工艺进行了改良，还原高粱酒的原生味道，这值得同行借鉴学习。
从香气口味到餐酒体验，江小白强化味觉美学
作为江小白本味自然的代表作品“金盖”，被看作是江小白酿酒十年的“呕心沥血”之作。
“从目前的真实评价来看，这款酒口感和酒质很有竞争力，拥有非常高的好评率。这是我们创业新十年新的起点，也是努力树立高品质极致产品口碑的新起点。”
今年正好是江小白品牌十周年，江小白推出了52度、500ml装的十周年特别版（金盖），售价108元，在瓶身上，有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。
在国庆节前，江小白曾邀请了50位品酒师和专业人士进行了一场评酒会。
国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”
“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净。”
对此，邵家艳表示，本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味清香、本色本味。
而金盖就蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。
“像金盖这类纯味清香产品，纯净协调柔和，更容易得到当下消费者的青睐。” 中国食品发酵工业研究院原副院长、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九如此评价。
中国白酒泰斗、中国食品工业协会白酒分会技术顾问胡永松品尝后说，金盖口感纯味舒适。

原四川省酿酒研究所副所长、连续四届国家级白酒评委、中国著名白酒专家杨官荣认为，金盖无论是在香味还是在口感上，都有其独特优势。

他提出了“味觉美学”，这个词和江小白一直强调的“口感审美”有异曲同工之处。
在江小白看来，不那么刺激辣口、绵甜好吞的口感是人类味觉的更大公约数。
评酒会上，专家们横向盲品了市面上的多款畅销白酒，对照组涵盖了市面上200～500元的主流白酒品牌。在最后投票中，金盖口感的肯定票数位列第一，现场颇感意外。结合品质口感，评委们认为金盖可能定价在300～400元区间。
但金盖的定价让人惊讶。“我们自己种高粱自己酿酒，这十年功夫带来的产业链效率和品质，就是为了回馈酒友，让利给酒友。酿造技艺和品质全新升级，我们也只卖108元。”
“我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”

纯味清香的江小白正在国民中流行
当前，新生代消费群对辣口、酒糟味、窖泥味有所抗拒，对花香味、甜香味越来越喜欢。80后90后人群都是在软饮料丰富的环境下成长起来，香甜适口是这批人口感的一大习惯。而江小白的纯味清香恰恰满足了口感审美的变化。

大师|本味酿造！江小白“第三代酒体”打动白酒大师( 二 )

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