甘肃|甘肃人的馍馍，能吃一年不重样！( 二 ) 锅盔|玫瑰

\uD83E\uDD6F甘肃馍馍到底有多少张脸？

甘肃人做馍馍吃馍馍，从小到大，从古到今，似乎是刻在骨子里的天性，这也源自甘肃多年种植小麦的缘分，早在唐代的敦煌莫高窟壁画里，就出现了“蒸饼” ，也就是今天馍馍的前身。
蒸饼、胡饼、馓子......唐代人吃的面食也很丰富。
制图/大仙工作室
说起最能代表一个省的馍馍，山东无疑是比脸还大的大馒头，陕西是“万物皆可夹”的白吉馍，而“最甘肃”的馍馍，大概就是烤馍了。
甘肃除了烤肉，还有烤馍！
烤，人类最原始的食品加工方式。面团与火相遇，高温下烤出来的馍，也带着最质朴的焦香与麦香。从河西走廊到陇东南，甘肃各地都有烤馍。兰州最吸引眼球的，是千层玫瑰烤馍。
千层玫瑰烤馍，感受下西北人的实在。
摄影/严肃

刚出炉的千层烤馍冒着热气，表面饼皮酥脆，内里见大千世界——花生、核桃、瓜子仁、芝麻、葡萄干，每一层都充满惊喜；再夹杂油酥，以及香甜的玫瑰酱和枣泥，就算咬一大口也吃不掉所有东西，它那扎实丰富的口感，真要细细咂摸才行。
靖远一窝丝的“馍法师” ，大概也是拉面高手。
图/网络

除了厚重的千层烤馍，烤馍还可以细如发丝。白银靖远县的“一窝丝” ，似乎是吸取牛肉面的手法，将面团反复折叠抻拉，再回转捏成饼状烤制而成。 “看似一张饼，提起一窝丝，加水一碗面” ，吃起来又酥又脆。
掰开烤花馍，是与黄河颜色截然不同的亮金色。
摄影/严肃

天水的烤花馍，发好的面配上蜂蜜，抹上香豆油旋，轻轻卷两下，烤出来就是格外漂亮的花状。吃起来非常酥软，入口即化，蜂蜜的甜味与面粉本身的甜味此起彼伏，最后，却沦陷在香豆似香似苦的独特韵味里。
景泰农村的土窑烤馍。图/网络

如今的烤馍大多用专业的烤箱，不过，在景泰、民勤等地的农村，当地人还是会用最传统的方式——土窑烤馍。装好一盘馍馍，推入烧得温度刚刚好的土窑里，再用泥土密封窑门，过一个小时，就可以吃到热乎的烤馍了。在民勤，这样烤出来的胡麻盐卷卷，晾凉了直接就着西瓜吃，非常过瘾。
兰州的棋子馍，也是烤出来的“馍法” 。

摄影/严肃
临洮的石子馍，烤馍的方式就更纯粹了，烤馍之前，先炒炒石头，炒热乎的石头里埋上馍馍，只要几分钟即可出锅，灼烫焦香的味道更加浓郁，金黄灿灿的外表均匀分着凹凸小坑，吃起来外脆里嫩，而且油少无糖，非常扛饿。
除了烤，馍馍常见的做法里当然还有蒸了。寻常的蒸馍也能做出风格来，这就是平凉的泾川罐罐馍。当地优质的白小麦，以及特殊的井水水质，让这里的蒸馍凸立如罐，色白如雪，皮薄如纸。吃起来热柔冷酥，醇香味长，相传康熙品尝后称赞说：“天下扶麦之麦在泾州矣” 。离开泾川，就真的吃不到罐罐馍了。
白如雪的泾川罐罐馍，用开水泡，就能顶一顿正餐。摄影/韩诗扬，来自风物之旅·崆峒
烙馍，烙出甘肃的功夫！
烙馍，讲究之处比烤馍和蒸馍还要多，不仅是和面揉面发面的技术，还有器具和配料。甘肃各地对烙馍称呼不同——锅盔、大饼、干馍......做烙馍总少不了一个看上去非常硬核的鏊子，最好吃的烙馍，都是用鏊子烙出来的。
烙馍的鏊子， “馍法师”的神秘武器。
摄影/严肃

甘肃|甘肃人的馍馍，能吃一年不重样！( 二 )

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