来源|绿茶餐厅要上市：年入15.69亿元，363个新菜你贡献了多少钱？( 二 ) 中国|台率上|年入|集团|一家

对于绿茶集团来说，最大的收入来源就是餐厅经营，收入增长也就主要来源于餐厅的扩张。《招股书》显示，从2018年至2021年前5个月，绿茶集团来源于餐厅经营的收入均占到总收入的80%以上，其中2021年前5个月占比达到87.7% 。

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（截图来源：绿茶集团《招股书》）
从2018年至2020年末，绿茶集团的餐厅总数由107间增至180间，复合年增长率为28.3% 。，基本上保持了半个月增加一家餐厅的速度。 2021年前5个月，绿茶新开餐厅数量不多总数达到184家。但《招股书》显示，绿茶集团计划于2021年新开餐厅数量60家。 2022年及2023年，计划每年新开餐厅数量甚至将达到80至100家，旨在通过进一步渗透现有市场以及向新市场拓展业务，扩大市场份额。

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（截图来源：绿茶集团《招股书》）
目前，中国已成为世界上第二大餐饮市场， 2019年度餐饮收入为4.7万亿元。尽管中国餐饮市场受到新冠疫情爆发的影响， 2020年初大量餐厅被迫暂时关闭，但中国餐饮行业正经历明显的复苏迹象。
这种“复苏”从绿茶集团的经营业绩表现上也可以看出。《招股书》显示， 2021年前5个月，绿茶集团收入达到9.06亿元，同比增长达109.69%；期间利润达到4833.6万元，相比去年同期的亏损5660万元，实现扭亏。

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（截图来源：绿茶餐厅《招股书》）
起源于旅舍，夫妻二人控股
绿茶集团的创始人和实控人，是一对夫妻——王勤松和路长梅，现年已经分别49岁和40岁。
绿茶餐厅的故事，起源于2004年。当时，这对夫妻在杭州西子湖畔、龙井茶园旁边开了一家绿茶青年旅社。在开办旅舍的同时，夫妻二人还会为顾客提供美食。由于旅舍主要以背包客居多，因此，其菜品均以适宜的价格提供。
通过与顾客沟通，他们尝试将融合元素融入到菜品的创新与制作中，并成功开发了非常受顾客喜欢的菜品（如烤鸡及火焰虾）。除了美味创新的菜品，旅舍同样因美丽的自然风光深受顾客的喜爱。
这位日后绿茶餐厅的出现埋下了伏笔。 2008年，绿茶青年旅社的融合口味菜已经声名远播，来此就餐的客人甚至不亚于入住的客人。于是，王勤松、路长梅夫妻二人一合计，干脆在杭州西子湖畔开起了餐厅，也是第一家绿茶餐厅。

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《招股书》披露的最新数据，目前绿茶集团的餐厅网络包括208间餐厅，并覆盖中国17个省份、四个直辖市及三个自治区。根据灼识咨询报告，就2020年的收入及餐厅数目而言，绿茶集团均是中国第四大休闲中式餐厅运营商；就收入而言，绿茶集团是最大的专注于融合菜的休闲中式餐饮品牌。

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（截图来源：绿茶集团《招股书》）
近年来，绿茶集团不断采用不同元素创作新菜品丰富菜单，致力于带动顾客流量和收入增长。不仅将传统中医学理念注入菜单，推出适合传统中医学理念的菜式。而且通常每年进行四轮菜单设计，每轮为期三至四个月，涉及项目提案、委员会批准及试行菜单等主要步骤。
一般而言，公司的菜单开发团队会根据食客喜好调整食谱或从菜单中下架。绿茶集团通常每年更新20%左右的菜品，其分别于2018年、2019年及2020年推出94个、122个及147个、三年一共363个新菜品。

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