肉皮|天津包子滋味多( 四 ) 天津市|天津包子|肉馅|张官久

津人爱吃馅食，即便包多了剩下也无妨，转天或熥或烤，不失原味。旧年冬天家家有取暖煤炉，在炉盘上架上铁丝网架，放上几个包子，围坐在炉旁，闻香气慢慢飘来，看面皮逐渐金黄，一边吃烫手的烤包子一边吹凉，香脆的口感充满暖意，实在是严寒中的食趣享受。
名人也钟情
天津狗不理包子曾名闻南北，关于它的文字尤多，不赘。传说袁世凯任直隶总督在天津小站编练新军时，曾将狗不理包子作为贡品献给慈禧太后。慈禧太后一尝煞是喜欢，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。 ”也正因于此，狗不理包子名声大振，一百多年来一直是天津美食的一大亮点。
梁实秋不仅是散文家、翻译家，还是造诣颇深的美食家，与天津有着不解之缘。早在1932年，他就来到天津《益世报》主编《文学周刊》，这期间对天津物产与美食多有了解。梁实秋钟情天津包子，著文说：“天津包子也是远近驰名的，尤其是‘狗不理’的字号十分响亮。 ”天津肉包子的特点之一就是汤汁多，味道鲜美。他进而写道：“有人到铺子里吃包子，才出笼的，包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手又顺着胳膊流到脊背。 ”类似的细节观察与民间笑话也被他写进《汤包》一文中。
电影明星胡蝶在少年时代因其父胡少贡任京奉铁路总稽查，随家在京奉铁路一带辗转， 1915年移居天津。胡蝶在圣功学堂读书，并正式取名胡瑞华，她后来在《胡蝶回忆录》中说，学校管理很严格， “只有下了课的时候，走出校门，我和胡珊才像两只飞出鸟笼的鸟儿。踢毽子、跳绳，玩够了，一个铜板买一个肉包子或是买一大堆糖炒栗子，再花一个铜板就可以叫辆黄包车回家” 。
相声大师马三立说起包子来更是绘声绘色，他在《十点钟开始》中有经典台词：“我钱就多啦，有钱啦我就……有钱我就买被卧，买棉帽子，有钱我就吃，我吃炸糕，我天天吃包子，天天我吃包子……”不仅如此，马三立同样深谙天津风俗，他与王凤山说的《起名字的艺术》风趣幽默，比如说结婚到哪儿吃饭：“哪个饭馆儿？/天合玉！/哦？/天作之合，玉美良缘。 ”相反呢？“俩人要离婚，吃完这顿算散啦，哪儿吃？/哪个饭馆儿？/饭馆儿不行啦！/上哪儿？/吃包子！/怎么？/狗不理！”笑一笑十年少，切莫当真。
天津素来是美食窝子，外地朋友来津总有一种期待，即便“日理万机” ，哪怕盛宴连连，也要尝尝天津包子、市井小吃，不然定会遗憾满腹。津味吃食滋味美，但很低调，其实人们都晓得“包子有肉不在褶上”的道理。天津故事很精彩，也很吸引人。
图①热气腾腾的包子一屉顶一屉
图②津味包子白净油亮
图③大馅韭菜篓
图④好看好吃的麦穗包
图⑤油香馅料足的水煎包

肉皮|天津包子滋味多( 四 )

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