黄油|二十年前就开始吃的这一口，如今再吃还是熟悉的味道黄油

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在郑州吃货的美食记忆排行榜上，碳锅鱼一定榜上有名。或冷或热的夜里来上一锅，热气腾腾的，有荤有素花钱不多，吃起来麻的过瘾、辣的刺激。有人从碳锅鱼里吃出了对未来的向往，但更多人却吃出了多年前的回忆。
今天要说的这个碳锅鱼店，就是这样的存在，它曾经陪伴了不少吃货的青春。夜幕刚刚降临，路边的小马扎就座无虚席了。这些来吃饭的食客里，大多都追着吃了很多年，有的甚至追着吃了近二十年，一路从老店追到新店，初心不改。
碳锅鱼端上桌后，还在咕咕嘟嘟的冒着泡，热气裹着香气钻进了鼻孔里。别急着下筷子，先让鱼肉在汤汁里飞一会儿。待汤汁里的滋味全部浸入到鱼肉里时，就是动筷子的时刻了。一口下去，鲜、香、麻、辣，滋味十足，鱼肉很嫩也很鲜。

分量足，是食客们对这个碳锅鱼的一致评价。除了鱼块儿，碳锅鱼上桌前，托盘底部还会放入白菜、黄豆芽、豆皮等，重点是每份碳锅鱼都会再赠送四样涮菜。其中，炸饼是涮菜里的王者。吸饱了汤汁后，又软又筋的口感，堪比吃肉！
鱼味鲜，离不开当天现杀现做。但要想味道足，就要在制作时下些功夫。鱼肉提前腌制入味儿，鱼骨单独备用。热油爆香店家秘制酱料后，下入鱼骨熬汤，这样汤汁的味道会更浓郁，最后再下入鱼块儿，汤汁翻滚间，料香味就充分浸入到了鱼肉里。
如果说碳锅鱼是不少吃货追忆青春的法宝，那过瘾解馋就得靠这个了！碳锅五花肉，当我们看到庐山真面目时，这也太èng了吧！五花肉片切的很厚，夹起时不用迟疑，一口塞进嘴里才是正解。香且弹牙是最直接的感受，即使带着滚烫的汤汁，被烫的龇牙咧嘴，也要大口咀嚼，才能充分感受它带给舌尖的快乐。
除了碳锅鱼、碳锅五花肉，烤素菜更是店内的特色。别一看颜值，就慌张着下结论，听听老食客怎么讲。别看都是素菜，其实吃起来的口感比肉还要好吃。尤其喝酒的时候，撸上两串，特别给力。
店内的烤素菜种类特别多，豆皮卷、金针菇、韭菜、青椒、茄子、豆腐，算下来有二三十种。在制作时，需要先过油炸再上火烤，烤制时刷上秘制酱料，热浪翻滚间味道就入进去了。除了炸素菜，在夜市上常吃的羊肉串、羊腰等这里也有。

黄油|二十年前就开始吃的这一口，如今再吃还是熟悉的味道

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