餐厅|同仁堂“不务正业”开餐厅，秋季养生宴人均500元起，网友：一看就吃不起( 二 ) 消费者|财经|餐饮|养生|北京

老字号为什么要“不务正业”？
中药老字号同仁堂为什么突然“不务正业”做起了餐饮？
同仁堂有自己的思考，在其看来，如今消费者对饮食的要求从“吃饱吃好”到“吃得健康”“吃出特色”有了质的转变。 “引导合理膳食”已被写进国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》。而药膳作为中国国粹中医学的一个重要组成部分，不仅对人们日常的合理膳食起到至关重要的引导作用，更是祖先遗留下来的宝贵文化遗产。
在餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋看来，同仁堂做药膳餐饮可能是一个与大健康业务延伸有关的多元化尝试。 “以中药老字号品牌为基础，引入药膳等健康概念，入局餐饮业。 ”食品产业分析师朱丹蓬则对时代财经表示，做餐饮业有利于同仁堂的品牌年轻化，同时提振整体业绩。
以同仁堂集团旗下的上市公司同仁堂股份有限公司为例，虽然在今年上半年，其营收和净利润达到了73.59亿元和6.24亿元，分别同比增加22.58%和 29.91% 。但在2020年，同仁堂营收下滑了3.4% ， 2019年，更是出现了10年一遇的营收和净利双双下滑的情况。而在2009年至2017年，同仁堂的营收基本保持10%以上的增长态势。
不过，按照粹和餐厅的现状，同仁堂要将其大规模推广、复制和盈利，难度还比较大。
【餐厅|同仁堂“不务正业”开餐厅，秋季养生宴人均500元起，网友：一看就吃不起】“从餐厅的菜品结构、定价、门店装修等方面看，同仁堂粹和餐厅的资产非常重，短期内难以进行大规模复制和标准化。开几家店，重点培育并盈利可能性很大，但想要大规模扩张和盈利，并不合现在的实际情况。 ”汪洪栋说。
跨界转型，尴尬不已
同仁堂并不是第一次涉足餐饮。
去年7月，同仁堂开在北京开了一家名为“知嘛健康”的咖啡馆，主打养生咖啡，包括黑枸杞拿铁、山楂陈皮美式、红景天椰香可可等。而所有饮品，无一例外都含有中药元素。该咖啡馆一经开业，便迅速在网络上走红。
此后， “健康”一词成为了同仁堂的营销和流量密码。
在咖啡店开业后，知嘛健康又在淘宝推出了“苦上加苦草本咖啡”系列产品，并用“苦”作为噱头，推出了益母草玫瑰拿铁、穿心莲美式、苦瓜美式、龙眼气泡美式、竹炭黑芝麻拿铁五款创新混搭咖啡产品。除了咖啡之外，同仁堂的一系列冲调类养生茶饮，还在今年冲上了天猫冲调-茗茶类前8月销量和销售额第一名的位置。
朱丹蓬告诉时代财经，同仁堂作为老字号，一直在寻求转型，不断挖掘品牌自有价值，并贴近消新生代消费者。而由于老字号品牌自带流量，同仁堂发力养生餐饮和咖啡，理论上具有可持续性。
但他也表示，餐饮的复杂程度较高，本身很难标准化，越复杂的程序和菜品，落地难度也越大。而咖啡的扩张难度相比前者较小，也是一个与健康理念关联性比较强的载体。 “整体来看，随着整个中国咖啡消费群体的扩容，有一定的机会。 ”
汪洪栋则认为，不仅同仁堂膳食餐饮扩张难度较大，养生咖啡也是一个伪命题。他对时代财经表示，知嘛健康等养生咖啡能够受到关注，并非源于当今消费者的健康焦虑，而是在门店开业之初，不少消费者有尝鲜和打卡的需求，但实际上咖啡的主流消费群体比较年轻，对养生的概念并不明确，此后复购率会逐渐降低。
按照2020年公布的规划，知嘛健康未来一年要在北京布局300家门店，其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。

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