牛肉|三禽一簋世无双，鹜套家鸭鸽内藏——扬州名馔佳肴“三套鸭”( 二 ) 牛肉

清代扬州盐商童岳荐编撰的《调鼎集·卷四》中记载：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。 ”只不过现在改蒸为炖，这样更易入味，也更容易酥烂。童岳荐先生还在集中续诗一首：“三禽一簋世无双，鹜套家鸭鸽内藏。层出不穷尝多味，骑鹤楼头忘故乡。 ” 鸽肉味美，能调精益气；野鸭喷香，为食中佳品；鸭肉紧致，吃起来丝丝如纤。三禽同馔，汤汁清鲜，滋味极佳；多味复合，相得益彰。
这道菜，最初出现在扬州，好像没有什么疑问；但究竟出自哪位高厨之手，或是哪位盐商家厨所创，没能找到确切的文字记载。在乾隆帝南巡之后，经山东济宁、济南等地传至北方，如今， “三套鸭”已经逐渐成为多个菜系中的名馔佳肴。
来源：扬州日报　作者：晏明　媒体选稿编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)

牛肉|三禽一簋世无双，鹜套家鸭鸽内藏——扬州名馔佳肴“三套鸭”( 二 )

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