吃鸡|吃鸡、松茸、手抓羊肉，给人类学家带了怎样的考验？( 二 ) 续约|葡萄酒|爱欧公爵|爱欧|爱

电影《饮食男女》剧照。
手抓肉虽美味，但吃手抓肉也是对人类学家的考验。哈萨克人吃手抓肉时，主人为了表达热情，会将煮熟的羊尾油切成小块，满满地摆在右手上，就像一只装满羊尾油碎块的船型小盘，请客人张开嘴巴，把手中满满的羊尾油倒进客人的嘴里。煮熟的羊尾油是很滑润的，但要把这些羊尾油都放在嘴里，实在难以做到。吃的诀窍就是边用嘴接着羊尾油，边往食道里吸，让软糯的羊尾油滑到胃里，这满满一捧的羊尾油才能够咽下去。有一次，我和我的好友——一位研究游牧生活的美国人类学教授一起，到天山深处的昭苏县去做田野调查。虽然最终因为办理边境通行证的误会，他未能实现田野调查的愿望，但在到达那晚吃手抓肉时他却有了一次难忘的痛苦经历。在两三个小时的聊天过后，大家在牧民定居点屋里的土炕上围坐下来，铺好餐单，热腾腾的手抓肉端上来，做过巴塔之后，由坐在美国教授另一边的一位哈萨克老人掌刀，按规矩先吃羊头肉。这位美国教授长我一岁，又是远道而来，自然成为那天手抓肉席上吃第一块羊头肉的人。受到手抓肉盛宴的热情款待，他当然是非常开心。不过，我却暗自担忧下面要发生的事。果然，下一个节目开始了——给客人喂羊尾油。我急忙向主人解释：“这位朋友吃不了肥羊肉。”主人正在迟疑之际，我们这次调查的助手，一位哈萨克族女老师用汉语对美国教授说：“这是哈萨克族的礼节，你必须吃掉的，不然就辜负了主人的好意。”主人将手里的羊尾油碎块减掉了一些，喂到美国教授嘴巴里。我将接着捧到我嘴边的满满一小捧羊尾油咽下去的同时，用余光扫了我的朋友一眼。只见他鼓着嘴巴，泪花在眼睛里转着。那些羊尾油还在他嘴里含着！我转过脸去看着他，他因为嘴里堆满了羊尾油，一个字也说不出来，只能满含泪花用眼神来向我求助。我赶忙说：“教授想要去方便一下。”众人急忙让开空间，让他去了院子里的旱厕。吐掉了所有的羊尾油后，美国教授回到餐桌边，大概只是喝了一小口肉汤，再也没有进食，也几乎没有再说话。田野社会关系变得不再顺畅，刚才和谐气氛也凝固而且转换了。田野民族志技术中是不是该有“食”的一席之地呢？
从30多年前开始，在完成诸如“游牧民生活方式的转换”“哈萨克民间艺术与认同”之类的课题过程中，每次在哈萨克毡房用味蕾体验着手抓肉美味之时，我也在不断地复习其“文化象征意义”。我本人也从调查团队里吃羊耳朵的小伙子，成了这几年再进毡房吃手抓肉时做“巴塔”和执刀分羊头肉的老人家，对于手抓肉与田野社会关系也多了几分领悟。
吃鸡的技术、记忆与心得
作者丨杨正文（西南民族大学）
作为20世纪60年代初出生的人，伴随着身体成长的是缺衣少食的大集体年代，肉食是个稀缺品。牛作为集体所有的生产力，杀来吃肉那是犯罪。尽管家里能养猪，但也不能随意宰杀，即便逢年过节，有了杀猪过年的理由，还必须交出一半给城里的供销社，接受国家剪刀差低价格的收购，或许那是一种农业重税。那个年代，对于生活在贵州偏远乡村的我而言，牛肉猪肉是奢侈品，只有在祭祀的场合，才有机会吃上牛肉。尽管那时牯藏节祭祖、扫寨等属于非法活动，但人们到了祭日还是会悄悄杀牛祭祀，沿袭千年的祖先惯习，谁也不敢违拗。万一被政府官员发现，众口同声：“牛自己不小心，昨天摔死的！”
鸡与牛、猪不同，生产力算不上它，农业税好像也没把它看上眼，总之用西南官话说不论公鸡母鸡都算不上“鸡的乒”（GDP），于是，即使在那个家庭个体经济非法的年代，有青山绿水的苗寨，鸡有了自由生长的空间。更何况鸡在苗族社会中是个不可或缺的祭物和食物。苗族祖先老早就把与他们生活世界中紧密关联的可食家禽、家畜和英雄祖先一起摆放到史诗里，其中公鸡的故事与射日的故事纠结在一起。传说在十二个太阳挂在天上没日没夜灸烤着大地，热得世间万物不能生存的时候，有后羿气概的苗人英雄祖先勾耶射掉了其中的十一个太阳，余下的那一个太阳再也不敢出来，世界陷入一片漆黑，万物不能生长，人类没法生活。万物只能施千方使百计去请太阳出来。马去叫不出来，牛去叫不出来，猪去叫不出来，鸭、鹅去请也不出来，最后是公鸡去叫，太阳脸红彤彤地走出来。从此，宇宙有了生命，公鸡也合法获得了施日的身份，每天是它鸣叫请太阳东升送太阳西落。鸡也因此成为苗族日常生活中重要的祭品、食品。丧葬上，年节中，立房建屋，婚礼，乃至为病重者行治疗仪式，甚或探望体虚伤病的亲朋，等等，无不有鸡的贡献。以至生出用鸡、吃鸡的民族地方逻辑。

吃鸡|吃鸡、松茸、手抓羊肉，给人类学家带了怎样的考验？( 二 )

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