红烧蹄膀的做法 _蹄膀

红烧蹄膀成品展示：

美食工艺与材料：菜谱工艺：烧；成品口味：其它口味；所用时间：2小时；做法难度：初级入门。
主料：蹄膀：1000克；
辅料：八角：3个；桂皮：1小段；草果：1个；砂仁：1个；肉蔻：2个；小茴香：2克；香叶：4片；白芷：2片；葱姜：适量；冰糖：10粒；老抽：1茶匙；生抽：3茶匙；食盐：适量；
美食说明：节日餐桌上少不了的红烧蹄膀，经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化
红烧蹄膀的做法步骤1

首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。
步骤2

所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
步骤3

处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。
步骤4

焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。
步骤5

炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。
步骤6

慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水
步骤7

煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
步骤8

煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
步骤9

小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）
步骤10

再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
【红烧蹄膀的做法】

红烧蹄膀的做法

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