7、分散淋入辣椒油10克、香油5克 ， 增加菜品亮度与色泽 ， 同时香油也能压住猪肝的腥味 。 把炒好的土匪猪肝倒入凹盘 ， 上桌让家人品尝 ， 猪肝吃起来鲜香滑嫩、香辣咸鲜、美味怡人是这道菜最大的特点 。
注意事项

1、这是一道火候菜 ， 最难点在于猪肝的滑油处理：滑油时油量稍宽 ， 油温一定要高 ， 下入猪肝后立即用筷子趟开 ， 然后快速滑油3秒的时间 ， 全程一气呵成 ， 这样滑油的猪肝想不鲜嫩都难 。
2、猪肝滑油时 ， 有一个小细节：在猪肝下锅前才抓入一把干淀粉 ， 然后抓匀 ， 这是一个关键的细节处理 。 因为猪肝本身含水量较多 ， 干淀粉下入早了 ， 猪肝渗出的血水把淀粉彻底打湿了 ， 这样再滑油的猪肝 ， 口感就特别老 ， 吃起来非常韧 ， 一点也没有猪肝特有的滑嫩口感 。
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