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本文转自：极物
极物君语：没杀过活鱼、没宰过生鸡 ， 叫不出菜市场里各式青菜的名字 ， 外卖吃完连碗都不用洗 。 如今 ， 城市里的一日三餐被外食和外卖接管 ， 每天吃的仿佛是一条全年不变的流水线上生产出来的食物 。 当流水线式的餐馆越来越多 ， 伴随着的餐桌里外的人的交流也在消逝 。
预制菜兴起那会儿 ， 我曾买回来做过几次 。 慷慨的酱料包 ， 不用担心盐撒多了齁咸 ， 也不用苦心秘制酱料 ， 炒出来也有卖相 。 但流水线的咸与工业小调料的复合 ， 吃起来却像是一个锅里炒出来的味道 。
图｜Michael-Burrows ?图｜Cats-Coming ?想起每次回家吃饭 ， 妈妈只要在后院掰几只苦瓜 ， 下几块排骨 ， 炖好以后撒几粒盐 ， 就能鲜掉眉毛 。 当黄昏为炊烟铺好底色 ， 家里的大黄狗就会跟着小孩 ， 走到种满了番茄、豆角和辣椒的院子里 。 拧开水龙头 ， 冲掉泥土的蔬菜变得水灵灵、脆生生 ， 它们没有一颗长得完美 ， 却足以让这顿晚饭变得圆满 。 外卖 ， 固然是现代人的生活智慧 。 但当我们慢慢洗去蔬菜土粒 ， 生活的芬芳细节也会顺着清水在指尖流淌 。
图｜《小森林》 ?
很多光鲜亮丽的白领 ， 一旦进入柴米油盐的生活 ， 工作和生活的双重负担 ， 日子久了便不愿再绽放自己 。 但没有烟火气的生活 ， 是不值得一过的 。 在工作里当社畜 ， 不如在生活里当劳模 。 汪曾祺曾说 ， 做菜的第一个乐趣 ， 是总要先跑一趟菜市场 。 菜市场里的生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒 ， 热热闹闹 ， 挨挨挤挤 ， 再沮丧的人 ， 也能在这里感到一种生之乐趣 。
图2｜成不少少少少少 ?切菜、炒菜都得站着 ， 汪老很看得开：“对于一个终日伏案的人来说 ， 改变一下身体的姿势是有好处的 。 ”
图1｜叮叮笑笑生 ?图2｜风一样的婶子 ?若是几平米的工位束缚了你天马行空的想象力 ， 几平米拥挤的厨房绝不会让你失望 。 塞肉回锅油条 ， 一个汪老可以申请专利的发明 。 油条切成寸半长的小段 ， 用手指将内层掏出空隙 ， 塞入肉茸、葱花、榨菜末 ， 下油锅重炸 。 他说：“较之春卷尤有风味 。 回锅油条极酥脆 ， 嚼之真可声动十里人 。 ”台湾朋友要来北京 ， 汪老要做一道烧小萝卜 ， 不用台湾常见的白萝卜 ， 而是用北京正当季的小水萝卜 ， 用干贝烧 ， 朋友吃了赞不绝口 。 拌菠菜、冰糖肘子、腐乳肉、腌笃鲜……汪老用心制作的食物不仅让家人和客人吃得高兴、盘盘见底 ， 也让这栋老式单元楼房里充满了欢声笑语 。
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