菠萝酱的做法 _菠萝

菠萝酱成品展示：

美食工艺与材料：菜谱工艺：煮；成品口味：酸甜味；所用时间：60分钟；做法难度：新手尝试。
主料：菠萝：500克；
辅料：冰糖：30克；白砂糖：50克；水饴：适量；
美食说明：菠萝上市的季节到了，自制一款酸酸甜甜的大果粒菠萝酱，蘸面包、雪糕冰淇淋、果冻都很塔。
菠萝酱的做法步骤1

菠萝切大块，放盐水中浸泡10分钟备用；
步骤2

将菠萝从盐水中取出，切去中间的筋（菠萝筋纤维粗不易熬成果胶状）；
步骤3

切小块备用；
步骤4

取一半菠萝块用料理机打成菠萝浆
步骤5

剩下的一块菠萝块加糖放冰箱腌制2小时
步骤6

腌制2小时后
步骤7

【菠萝酱的做法】将搅拌过的菠萝浆和菠萝块倒入锅中
步骤8

大火烧开，加入冰糖，改小火，边煮边搅拌
步骤9

大概30分钟左右酱变得浓稠而细腻
步骤10

加入新鲜柠檬汁
步骤11

加入点增加稠度的麦芽糖或水饴等，没有可不加。
步骤12

熬到非常浓稠的感觉，即可关火了，趁热装入无水无油的干净容器中，密封保存。冷却后放置无水无油的保鲜罐内，冰箱保鲜，建议10天内吃完。
菠萝酱的烹饪技巧：1、喜欢果粒口感，所以我采用了一半菠萝浆、一半菠萝块的方式，也可以全部打成菠萝浆熬制；
2、菠萝和凤梨要自己区分清楚，菠萝带酸性的，糖要多放点，凤梨不用放很多糖；菠萝便宜，凤梨贵；
3、熬酱要用耐酸的锅子，比如厚底的不锈钢锅，沙锅，搪瓷锅，玻璃锅等；
4、冷却后放置无水无油的保鲜罐内，冰箱保鲜，建议10天内吃完。

菠萝酱的做法

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