巧克力凝酪蛋糕的做法 _凝酪

巧克力凝酪蛋糕成品展示：

美食工艺与材料：菜谱工艺：烤；成品口味：甜味；所用时间：数小时；做法难度：高级厨师。
主料：黑巧克力：80克；黄油：40克；淡奶油：35克；咖啡粉：6克；鸡蛋：2个；糖粉：45克；低筋面粉：20克；
辅料：夹心部分淡奶油：40克；夹心部分奶油奶酪：40克；夹心部分吉利丁片：2.5克；夹心部分糖粉：5克；夹心部分热咖啡液：40克；香缇奶油白巧克力：30克；香缇奶油咖啡粉：2克；香缇奶油淡奶油：110克；香缇奶油奶油奶酪：45克；表面装饰防潮可可粉：适量；
美食说明：拔草最近风很大的巧克力凝酪蛋糕，制作过程复杂，但并不难，耐心一点就好了，吃过就会爱上它！
巧克力凝酪蛋糕的做法步骤1

80克黑巧克力和40克黄油隔水融化，搅拌均匀
步骤2

35克淡奶油+6克速溶咖啡粉调和，倒入巧克力黄油液中拌匀
步骤3

2个蛋黄+10克糖粉搅散，倒进去拌匀
步骤4

筛入20克低筋面粉
步骤5

搅拌到没有干粉颗粒即可
步骤6

2个蛋清+35克糖粉打发至小弯勾状
步骤7

蛋白霜和巧克力蛋黄糊放在一起翻拌均匀
步骤8

6寸戚风模具底部和内壁铺上油纸，把拌好的面糊倒进去
步骤9

送入预热好的烤箱，170度烤35分钟
步骤10

蛋糕出炉用勺子压出向内凹的形状
步骤11

开始制作夹心部分，40克淡奶油打发到6分发，40克奶油奶酪搅打顺滑，倒进去拌匀
步骤12

2克速溶咖啡+热水泡出40克热咖啡液，将泡软的半片吉利丁片放进去搅拌至溶化
步骤13

倒入奶酪糊中，搅拌均匀
步骤14

倒在凹蛋糕上面，入冰箱冷藏一个小时
步骤15

开始制作咖啡香缇奶油，30克白巧克力隔水融化，2克咖啡粉+10克淡奶油搅拌成咖啡酱，放在一起搅拌均匀
步骤16

倒入搅打顺滑的45克奶油奶酪中拌匀
步骤17

100克淡奶油搅打至出现明显纹路，奶酪糊倒进去继续搅打至硬性
步骤18

巧克力凝酪蛋糕的做法

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