饺子|春节“年”中国各地传统美食和拜年习俗( 二 ) 粽子|民族|年糕

重庆:扣肉
重庆:“扣肉”“灌海椒”不可少为了准备好这顿年夜饭一些必不可少的传统主菜不提前十天半个月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒” 。 “扣肉”看似简单但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口是要下一番功夫的;“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕拿出来用油一炸就可以上桌了。

北京:蜜供、萨其玛
老北京的“零食” 除了年夜饭菜肴外像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等也是北京人家中必备的食物。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外老北京人家还要打“豆儿酱”一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜色如琥珀类似于“肉冻儿” 。此外还有“芥末墩儿”这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用的油腻食品多这些凉菜可以弥补这一缺陷。

东北:饺子
“舒服不过躺着好吃不过饺子。 ”北方人过年最不能缺少的就是饺子。东北人也不例外。东北人性格豪爽年夜饭也来得大气通常必须包括所谓的“四大件儿”即鸡、鱼、排骨和肘子好像只要缺了其中一样就显得不“地道”、不“东北” 。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头等等都是过年时的必吃菜。

上海:豆芽
上海年夜饭不喝汤一般人家年夜饭席上发芽豆和黄豆芽总是有的因为这象征着升和发十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤传为淘了汤吃饭的话第二年外出办事或旅行会要遭到雨淋的。这当然是无稽之谈了。
江西:饺子鱼
江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼意为“交子”和“年年有余”有的在饺子中放糖块、花和银币意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财” 。

福建:面条
福建闽南人春节第一餐吃面条寓意“年年长久”漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜寓意“日子越过越红火” 。

广东:万年粮
广东部分地区大年初一要吃“万年粮”即做好足够春节三天家人吃的饭菜寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”寓“生活甜美源远流长”之意。

西藏:古突
藏历新年从十二月中旬开始每家每户都会炸“卡赛”——一种用酥油和面粉制作的油果子。油果子的形象千奇百怪。同时每家还要准备一个叫“切玛”的木制彩色五谷斗装满糌粑、麦粒、蚕豆、人参果等上面还要插上青稞穗、鸡冠花、日月牌等并点缀上小块酥油。炸好的“卡赛” 和做好的“切玛”当作供品放在神像面前。到了二十九的晚上家家户户团团围坐吃一顿“面疙瘩宴”藏语叫做“古突” 。这些面疙瘩被包上了诸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。

贵州：长桌宴
在贵州，有很多民族都有摆长桌宴的风俗，其中有苗族、侗族、瑶族、布依族等等，但归纳起来看，基本上都比较盛行于黔东南、黔南等地，尤以黔东南为甚。而在民族当中，要数黔东南的苗族最甚，侗族次之。相比较而言，贵州的其他市州，则就没有摆长桌宴的传统，不管是任何民族或者民族支系，比如说在毕节地区，在重大节日或者其他喜庆日子时，不管是苗族、彝族、布依族、汉族、穿青人等等都不会摆一个长长的宴席，多半会用几张八仙桌开流水席。

其他部分春节美食介绍
西南篇

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