【黄栀子上色是一直煮吗】

不是 。不能将黄栀子一直煮 ， 黄栀子经过长时间的熬煮之后会有一种怪味 ， 不仅会影响到卤水里其他香料的味道 ， 还可能导致卤水腐败 。如果想用黄栀子给卤水上色 ， 可先把黄栀子放入清水中熬煮十分钟再捞出 ， 随后把清水、冰糖、色拉油倒入锅中熬煮至颜色变黄 ， 再往其中加入栀子水搅拌均匀即可放入卤水上色 。

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