茼蒿|初秋天干物燥，多吃这5道家常蒸菜，贴秋膘要讲究，营养补得快( 二 ) 鲈鱼|排骨|食材

三、肉末蒸茄子由于茄子特殊的构造，茄肉易入味但也很吸油，在烹饪时需要过油炸或者做煎等，才能达到美味的口感，但油炸或烧茄子不仅会让营养大打折扣，而且高热量高油脂的特性也不利于身体健康，采用蒸制的方法最合适，分享一道肉末蒸茄子，好吃不油腻。

准备食材：茄子，五花肉馅。
1、最好选用七分瘦三分肥的五花肉馅，肉馅中加入1勺料酒、1勺生抽，适量的盐和鸡精，姜末搅拌均匀后，加入1勺油和淀粉锁住水分，再次搅拌均匀腌制10分钟。
2、起锅烧油，油热后倒入腌好的肉馅，铲子将肉馅打散，中小火炒5分钟左右至肉馅呈焦黄的状态，盛入碗中备用。

3、一根茄子清洗干净去皮，切成厚片放入蒸锅中蒸5分钟左右至茄子完全蒸透，取出晾至不烫手时，撕成条。
4、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺香油，继续加入少许白糖、适量的盐和鸡精搅拌均匀，放入葱花和小米椒制成料汁，将炒好的肉末盖在茄子条上，淋上调好的料汁，等到吃的时候拌匀即可。
四、豆豉蒸排骨排骨适合多种烹饪方法，炖汤有些清淡，红烧有些油腻，其实可以和豆豉一起蒸制，入味好吃还不油腻，很适合初秋“贴秋膘”时吃。

准备食材：猪肋排、豆豉。
1、排骨段放入清水中，浸泡10分钟然后洗净血水，排骨清洗后捞出控干水分。
2、排骨中加入提前准备好的蒜蓉、1勺豆豉、2勺生抽和1勺料酒，继续倒入1勺料酒和小半勺白糖，抓拌均匀腌制10分钟左右让其入味。

3、倒入一勺食用油搅拌均匀后，继续倒入一勺淀粉再次拌匀，让排骨上均匀地裹上淀粉，这样蒸出来的排骨更鲜嫩。
4、排骨腌制好后，找一个敞口盘子，将排骨摊在盘子中，大火蒸15到20分钟即可。
五、蒸茼蒿茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，吃起来爽口清新，更重要的是茼蒿中含有丰富的维生素和胡萝卜素，在烹饪时尽量采用蒸、煮等方式，减少营养的流失，也更健康。

准备食材：茼蒿、椒盐（或盐）、油。
1、茼蒿清洗干净，用厨房纸巾将茼蒿上的水分擦干净，放入盆中撒上一勺椒盐，腌制10分钟。

2、茼蒿用盐腌制后会变软，这时淋入大概2勺左右的油，搅拌均匀让油充分裹着茼蒿。

3、少量的多次地撒入玉米淀粉，一边撒入淀粉一边翻拌茼蒿，让茼蒿表面裹上一层淀粉。

4、蒸锅中加入少量的清水煮开后，裹上淀粉的茼蒿摊在蒸锅中，大火蒸8分钟左右关火取出，趁热将粘在一起的茼蒿都散开，晾凉就可以了。

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