丝瓜|秋败丝瓜胜良药！入秋后多吃丝瓜，分享5种做法，润秋燥、特养人( 二 ) 食盐|豆腐

3.锅中烧油，油温烧至四成热时，倒入丝瓜滑一下油，要把丝瓜滑透，再把红椒也倒入一块滑油，滑油30秒左右，把丝瓜红椒片倒出控油备用。

4.锅中留少许底油，加入一点清水、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖，淋上适量的水淀粉，用勺子调匀化开调料，倒入所有的食材迅速翻炒，最后淋上一点植物油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

【丝瓜酿】
1.生姜切成末；小葱破开切成葱末，小葱叶切成葱花单独放在盆中备用；一个胡萝卜去皮切成丝，放入食盐2克（一勺）用筷子搅拌均匀杀一下水，方便一会整形。

2.肉末200克放入食盐2克（一勺）、胡椒粉1克（半勺）、鸡粉2克（一勺）、再放入切好的姜丝和葱末给肉馅入味，倒入料酒3克去腥，顺着一个方向搅拌均匀，然后倒入适量的清水、玉米淀粉5克，顺着一个方向搅拌摔打上劲。

3.把胡萝卜的汁水挤出，放在肉末里面，倒入芝麻香油3克，用手抓匀以后备用；一根丝瓜削去外皮切成同样长的段，用勺子挖去丝瓜的内瓤形成一个丝瓜托。

4.然后用手蘸上植物油把肉馅团成一个小团，放在丝瓜托上面做成丝瓜酿的造型；锅内烧水，放上篦子把丝瓜酿放入锅中蒸15分钟，取出控出盘中的汤汁。

5.锅内烧少许水，放入食盐2克、鸡粉2克、植物油4克、适量的水淀粉，烧开以后起锅，把这透明的玻璃芡倒在蒸好的丝瓜上面，再撒上葱花作为点缀，美味即成。

【蒜片丝瓜】
1.一根新鲜的丝瓜去皮，然后切成一样长的丝瓜条，切好以后用清水泡上以免氧化变黑；各一片青椒、红椒切成丝；再准备几粒大蒜切成薄片。

2.起锅烧油，油温四成热时，把丝瓜放入锅中滑油10秒钟，丝瓜返青以后立即倒出控油备用。
【丝瓜|秋败丝瓜胜良药！入秋后多吃丝瓜，分享5种做法，润秋燥、特养人】
3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把丝瓜放入锅中焯水10秒钟倒出，快速过一下凉水，沥干水分备用，这一步是为了取出多余的油脂。

4.锅内加少许底油，放入蒜片翻炒几下，再放入青红椒丝继续翻炒，把蒜炒成金黄色、炒出香味，然后倒入控过水分的丝瓜，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

（曹曹）

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