南瓜|为什么说花香入茶，唯有茉莉做到极致，成为真正的正宗？( 二 ) 蝴蝶

在中国人的嗅觉系统里，恐怕没有哪一种花香，能比得过茉莉花，如此亲近却又如此清雅。
天下第一香，唯有茉莉花。

老北京爱着的香片，最早、最正宗的当来自福州。六年前，那一杯令我念念不忘的茉莉花茶，同样来自福州。
在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶，亦是非物质文化遗产。
而对于福州陈家的制茶人、国家级非物质文化遗产福州茉莉花窨制传承人陈成忠来说，茉莉花茶是以茶为骨、以花为魂；是50多年来，遵循着古训的春采秋窨；是隔三天窨一次，窨九次、十次才有的冰糖甜。
陈叔说：“窨花的次数和‘看茶做茶’的细节，决定茶味的最终表现。 ”

“窨” ，是指将茉莉花与绿茶坯充分拌和后，相互呼吸间，花香开始一点点渗透进茶坯里，随之减少的，还有茶坯中苦涩的滋味。
窨花的开始一般在夜里十点。
说话温和的陈叔，干起活来，却像一个隐于江湖的大侠。比如，抓起一把茶叶，放在耳边细闻，便能听出含水率大概多少。
一般，茉莉鲜花是下午3点后采的。陈叔将它们简单堆放，待其开放、吐香。捡掉残花烂叶，再进行筛花。

筛花时，他两手抓着筛，起起落落，看不出章法，却能准确地筛掉有青臭味的花蕾、花蒂、花片，只留下接近虎爪型的双瓣茉莉鲜花，朵朵饱满圆润，花香扑鼻。
之后，陈叔会将茶与花拌匀，安静地搁置在竹匾上。两者紧紧簇拥在一块儿，茉莉吐香，茶叶一吸，陈叔说唯有如此， “茉莉鲜花的芳香物质（才能）融入到茶叶里面。 ”
随着空气的进入，待到凌晨两点，他会将手插到茶堆里，凭手感判断温度。 “掌心很热，就是48度。若是觉得烫，那就是48-50度，就要通花了。 ”他会用手翻动散热，为花纳凉。

待晨光徐徐而来，花香也渐渐散尽了。剔除萎花，再由低温炭火烘干：花与茶的第一次“拜堂” ，便在此刻完成。
但这只是茉莉花茶的第一夜。
对于花茶香有着极致追求的陈叔来说，六窨以下，只算作一般口粮茶，真正的茉莉花茶，须得七窨、八窨乃至九窨、十窨。

茉莉花茶的魅力，就是借了茶的骨，重重凝练出极致纯净的花香，如果没有茶这个介质，用鲜茉莉花泡水，仍是云泥之别。
只有茶坯和鲜花一次次地换骨重生，历经九窨、十窨，才能不断提高茶的香气和口感，才是真正的九窨针王，香气鲜灵、浓郁、持久。那一口明净的“冰糖甜” ，就是陈叔说的“老福州” 。

这一生，有些人，只此一眼，便是万年。有些茶，只此一杯，从此岁岁年年，念念不忘。
所以这几年，处暑一过，我便开始在等着，什么时候能喝到陈叔做的茉莉花茶啊？
尤其是今年这个滚烫的夏天，心情被反复地焦烤着，越发想念，想念那一道沸水翻滚过茶芽，那浅黄色的芽叶瞬间舒展，宛若竹林的翠鸟，白绒轻浮在明亮显黄的茶汤上。

想念几秒之间，茉莉花香像剑一样劈开鼻前的空气，芳香四溢，这是秋花茶绝佳的表现。一口下去，花香从喉头蔓延至鼻腔，滋味清柔，舌尖只余下鲜灵的甜。
“鲜灵是茉莉花茶的至高境界，花香新鲜而细致，在嘴里是活的而不是僵硬的。 ”这才是正宗的花茶香。
只有做到了极致，才有可能成为真正的正宗。

南瓜|为什么说花香入茶，唯有茉莉做到极致，成为真正的正宗？( 二 )

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